茄子超好吃的做法，厨师长分享技巧，保藏了慢慢学

孤单的我

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宫保鸡丁大家很熟悉了，今天这道菜却是宫保茄丁。茄子在蔬菜中以口味香著名，且富含维生素P，对心血管有好处，那么用它来做一盘主菜呢？答案是必定的，因为众多调料和烹饪手法在，再加上其自优势，用这个方法，谁做出来都好吃。





长条紫茄子一根，削去外皮，切成方丁。为了防止变黑，切好后马上泡入清水中。





大葱白切成厚圈，生姜一块，切宽片，再抓入一把红干椒。





油炸花生米一把，这是宫保味的主要配菜哦。





先调一份料汁备用：

小盆中倒入食盐，鸡粉，白糖，香醋，老抽，加入一勺温开水，搅拌化开。





锅里烧油。在等油热的过程中，我们把茄子控干水分，撒入干面粉，沾裹均匀。





油烧到5层热时，放入茄子。油炸期间，一直开小火，慢慢炸至外壳变硬，变成金黄色，倒出控油。





锅内倒油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。倒入调好的料汁，如果汤汁太少，可以加一点清水。勾入一点水淀粉，汤汁收至稍微黏稠，倒入茄子和花生米，快速翻炒几下。把汤汁裹匀茄丁，就可以出锅装盘。

茄子花生米已是熟物，所以等稍晚时，汤汁收至黏稠再放，这对于整道菜也是合理的。





好了，这道精品仿作，宫保茄丁就做好了。喜欢的可以动手试试吧。





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料汁中白糖，香醋，老抽的比例能说一下吗？

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为什么我炸的茄子又软又油

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有没有不是油炸的 做出来依然好吃的方式

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只要是油炸的食物请不要介绍，学习完制作不跟天天下馆子一样吗？

骨头师兄

油太多了，不健康，茄子最好的烧法就是轻蒸，然后做汁儿淋上

河源城市猎人

个人建议，擦老抽换成生抽和蚝油，更好吃