车二泡菜，武汉风味的泡菜店，做出的泡菜水分足、口感脆，很好吃

贱得，别致。

这家名叫“车二泡菜”的小店位于有着百年历史的三德里。提及车二泡菜，这里的居民都会交口称赞。进入小区，走几步便可看到这家老店的招牌，门面很窄，招牌也因此很小，





如果放在繁华的商业区，纵使经常往返也很难留意得到。不足30 平米的小店因其特色祖传泡菜而远近闻名。进入小店，就可以闻到一股浓浓的酸香味，瞬间感觉呼吸舒畅了许多。墙边摆放着近30 个荷叶土坛，柜台上17 个荷叶玻璃坛浸泡着17 种泡菜的样品，透过浅白色的泡菜水，各种颜色的蔬菜看上去依然很新鲜。





除了传统的萝卜、豆角、辣椒、蒜、包菜、榨菜和黄瓜，其他的一些时令蔬菜也被制作成泡菜，花菜、莴苣、藕、胡萝卜、西芹、蒜薹、苦瓜等各具风味，就连萝卜皮也成为人们喜爱的餐品。川味泡菜继承了本地的辛辣传统，









这家武汉风味的泡菜店做出的泡菜水分足、口感清脆，入口时，泡菜水还附着在表面，有些偏咸；咀嚼后，酸味渐渐渗出，但仍可以感受得到蔬菜的原始清香；吃罢，隐约还有丝丝甜味。好的味道不仅在于秘方，在选材上，车老板也一点不含糊，从大超市购买的优质白冰糖、精制盐和上等花椒让泡菜的味道更加纯正。蔬菜也都是老板亲自到市场里精心选择的，莴苣要拔取湖北本土的青莴苣，外地的白莴苣做出来的泡菜口感相对较差；花菜必需结实，不然泡出来不够脆；做剁椒的辣椒是专门从昆明空运过来的德国满天红辣椒……听着老板如数家珍，食客们对泡菜的爱也愈发深刻起来。

选自《武汉 吃透你了》这本书，版权所有。

梦徙

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