厨师长教你河南老式熬炒鸡做法，鸡肉细腻入味，不老不柴，真不赖

美立方

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

每道食材都具有它独特的味道，如何把它的味道发挥到极致，这是身为下厨之人最应该追求的事。



今天为大家分享一道河南本帮特色菜家常熬炒鸡，其主要以三黄鸡，加上配菜制作而成，大家都知道鸡肉的营养价值中，蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，营养价值高，易于消化，总之多吃鸡肉，益处多多，话不多说，我们开始操作。



首先，准备三黄鸡一只，从鸡身处剁开，鸡屁股不要 ，鸡大腿剁成小块，鸡爪剁去指甲 。



然后把鸡翅和鸡身都剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净，用手挤出水分 。



大葱白一根，切成小段，生姜一小块，切成姜片，和鸡块放在一起，加食盐2克，倒入料酒10克，料酒能减少鸡肉的腥味，搅拌均匀以后，腌20分钟，给鸡块入味。



大葱白一段，切成大段，生姜一小块，切成厚姜片，桂皮一片，香叶几片、八角几个、花椒几粒。



青椒一片，红椒一片，都切成菱形片。洋葱半个，切成大块，和青红椒放在一起。



20分钟以后，鸡肉已经入味，在炒鸡之前我们先熬一些糖色，糖色给鸡肉上色好看还能入味，锅内烧油，放入白糖15克，开小火，用勺子快速搅动化开白糖。



白糖慢慢变成焦黄色，放入腌好的鸡块，快速翻炒，把鸡肉炒至上色，倒入准备好的调料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分钟摆布。



炒至色泽均匀以后，从锅边淋入料酒5克 ，料酒在加热的过程能减少鸡肉的腥味。随后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块 。



加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一点香醋，能使鸡骨中的钙质充分的分解出来，更利于人体的吸收。



接着倒入生抽5克，化开调料以后盖上锅盖，中小火闷煮十五分钟 ，十五分钟以后，鸡肉已经软烂，接着放入辣椒和洋葱快速翻炒几下。



勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，使调料与鸡块更好地融合 。



炒至辣椒和洋葱断生，淋入3克辣椒油提亮一下色泽，不喜欢吃辣的伴侣也可以用明油代替辣椒油。



翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。



好了，这味道鲜美的熬炒鸡就做好了。



我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

留洋

熬炒鸡应该用柴鸡，多放辣椒，美的很

天煞孤星

不需要给鸡肉汆水，去去血水吗？

sandy0113

如何把鸡剁成小块？用斧子？一般的刀恐怕是不行，所以一碰到需要切成块的菜就放弃了

malataedu

我炒鸡块为什么一个小时都不软

baif

肉不烂咋整?

粟利

阿飞说说熬炒鸡和大盘鸡区别

孤单的我

这份太小，还不够我本身吃[我想静静]

413191962

好！

翡翠王朝

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