厨师长教你鲜椒鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失

屌丝

年后，想必很多人都是痛下决心必然要减肥，必然要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、斑斓、夏天能穿上标致的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不成能，对于吃货来说这必定是梦寐以求的。



今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是最受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。



除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。



今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。

鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。



沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。



再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。



鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头别的放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。



鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。



拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个标的目的搅拌成糊。



小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成庇护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。



小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。



下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。



再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。



捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。



接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。



起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。



起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。



好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。



我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

sandy0113

标题问题是“清蒸鲈鱼”！在烹制方法方上并没有用“蒸”的方法！请问“厨长阿飞”！你用的“焯”是不是 “蒸”喃？是不是你的“师傅”教你“清蒸鲈鱼”，就是用这种“烹饪方法”哇？

留洋

你这个做法能叫清蒸吗？

零度的冰

哇塞 太美味的一道蒸鲈鱼 [赞][赞][赞]

狼人

请问阿飞，你把鲈鱼放到哪里蒸了？

hyydad

蒸鱼豉油绝对是做鱼的好调料，无论什么鱼蒸好了，放上蒸鱼豉油，葱姜蒜红椒丝，八成的油温，浇在鱼上都好吃。

风铃摇

这叫“蒸”鱼？

孤单的我

我也在想这个“清蒸鱼”去哪里了……

天煞孤星

特别喜欢你的视频 但是基本什么菜都是辣椒 小米椒 鲈鱼你也用辣椒 刺激味蕾 毁了鲈鱼的鲜味 真的不好

翡翠王朝

不是说清蒸鲈鱼吗？煮熟摆盘的！