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农家小炒肉最好吃的做法,一大盘上桌就抢光,麻辣鲜香,散热驱寒

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xiao208 发表于 2019-7-12 19:42:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
xiao208
2019-7-12 19:42:32 1112 0 看全部
#夏季美食季#那是2010年的夏天,在成都,刚才大学毕业我走向了社会,进了一家来自北京的小公司,前途一片暗淡。当时为了给父母减轻压力,毕业了要求本身必然要有一份工作,不管是不是本身的专业,先找一份工作做着,就进了这家小公司。虽然说前途暗淡吧,但是公司还没好的福利,哎!年少轻狂不懂事,后悔一辈子。在这家公司里做事,老板人挺好,每个月都会请全公司的人聚餐、K歌,或者去农家乐玩。在这家公司呆了1年不到,去的最多的就是农家乐,最爱吃的就是农家乐里炒的《农家小炒肉》。《农家小炒肉》这道菜几乎成了咱们公司聚餐标准菜,每次必点必吃,这也让成都的美食给我留下了深刻的印象。



有的人说《农家小炒肉》是湖南菜,有的人说《农家小炒肉》是四川菜,咱也不知道,咱也不敢问呐!只能说《农家小炒肉》我最开始接触它始于成都的农家乐,在家我本来就是四川人,自然也就本能的认为《农家小炒肉》是属于川菜里的一道美食了。《农家小炒肉》流行的地域非常广泛,很多人都喜欢吃,因此做的人很多,也让《农家小炒肉》带上了各自地区独特的口味。就拿我们四川的《农家小炒肉》除了鲜辣的口味;必定会放上几颗青花椒带上麻味;也会放上豆瓣酱带上咸香味。而湖南的《农家小炒肉》那就会重辣味、重鲜味、重香味。不外,我更爱吃咱们四川人本身的《农家小炒肉》,怀念那段成都工作的美好时光。



~~~~~《农家小炒肉》之背景故事~~~~~

《农家小炒肉》作为日常生活里很遍及的一道家常菜,麻辣咸香、味道浓郁,是咱们生活里常见的一道美食。《农家小炒肉》是一道以五花肉、青尖椒、豆瓣酱、瓣蒜味主要食材进行烹饪而成的一道美食,香味扑鼻、重辣重鲜、口感滑嫩。《农家小炒肉》是川渝湘等地的名菜之一,喜欢吃辣的伴侣们必定经常吃,过足嘴瘾。尤其是在夏季里,在咱们川渝湘等地,气温高,雨水多,寒湿气很重,所以我们就喜欢吃点辣椒,散热驱寒,开胃助消化,美容养肤保持皮肤的白嫩弹性。



~~~~~《农家小炒肉》之营养知识篇~~~~~

辣椒:辣椒里含有的营养很不错,喜欢吃辣椒的人总体来说身体要健康一些,皮肤白嫩一些。常吃辣椒可以刺激肠胃的消化吸收;常吃辣椒能够清理人体内的一些细菌;常吃辣椒对血液循环的有很好的帮手。

猪肉:猪肉作为咱们中国人日常生活里最常见的肉类,营养成为很容易被人体消化吸收。但是由于比来非洲猪瘟的事情,建议猪肉少吃一些哈。



~~~~~《农家小炒肉》之烹饪做法~~~~~

主要食材:1斤优质的五花肉、几个小红尖椒、几个青尖椒、2根蒜苗。

调味食材:老姜一块、几瓣蒜、几颗青花椒、一小勺豆瓣酱、料酒少许、少许淀粉、一小勺生抽、少许老抽、一小勺食用盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

制作方法:
    1、把各种准备好的食材清洗干净,并把水分沥干。把小红椒切成滚刀条。青尖椒切成滚刀条。老姜切细。蒜苗切成段。瓣蒜切成片。五花肉不要煮直接切成薄片。2、把五花肉薄片放入碗里,加上一点老抽、少许食用油、少许芡粉抓匀,腌制一会。3、起锅,放入适量的植物油,放入五花肉片翻炒,炒至五花肉上面的肥肉透明。4、放入准备好的豆瓣酱、蒜片、姜末、几颗青花椒翻炒出香味,放入青尖椒片与红尖椒片翻炒几下。5、放入蒜苗段继续翻炒半晌,放入一小勺食用盐、一小勺鸡精、少许生抽炒匀出锅,上桌。



~~~~~《农家小炒肉》之你问我答~~~~~

一问:为什么五花肉不消水煮呢?可以煮吗?

答:炒小炒肉的时候,五花肉一般不消煮,炒出来之后更香一些。如果觉得有腥味,就用料酒调节一下,腌制入味,生肉下锅翻炒,炒出来更油味更加浓郁。个人感觉煮过之后,炒出的油香味要淡一些。

二问:为什么五花肉片要腌制一会儿呢?

答:因为五花肉片没有煮过,需要去腥味,再加上腌制一下可以入味,炒出来之后,五花肉更有盐味,更好吃。

三问:如果觉得不够辣,可以添加其他的辣椒吗?如干红辣椒?

答:可以。特别喜欢吃辣味的伴侣,出来用青尖椒、红尖椒之外,还可以加上一点干红辣椒,炒出一股干辣的香味,让这道农家小炒肉吃起来更爽辣一些。如果觉得太辣,可以把辣椒的量稍微减少一些,五花肉多一些。

四问:为什么辣椒下锅翻炒几下,就要下蒜苗翻炒半晌呢?

答:炒农家小炒肉的时候,咱们要大火,油要足,这样辣椒下锅炒几下到蒜苗下锅炒半晌,刚好断生,吃起来更鲜,辣味不入肉,同时能让肉带上少许辣味。所以辣椒和蒜苗下锅的时间不要太长,炒溶了之后就不好吃了。

五问:除了青尖椒、红尖椒之外,可以用大的辣椒吗?

答:个人觉得可以。炒农家小炒肉这道菜的时候,不必然非得狠辣,把大的辣椒切成大片,放入锅里炒,不要炒老了,一样的够鲜够味。



~~~~~《农家小炒肉》之技巧分享~~~~~

制作农家小炒肉的时候,再把所以的食材处理好之后,先放少许油润锅,不要太多,不然炒出来的菜就会太过油腻了。四川人在做这道菜的时候,喜欢放点豆瓣酱,不多,能上色的量就够了。



~~~~~《农家小炒肉》之总结话语~~~~~

自从毕业那年喜欢吃《农家小炒肉》开始,咱们就经常炒,隔三差五炒一盘,家人也喜欢吃。因为《农家小炒肉》这道菜的地域很广,做法上有很多的不同。但总体上《农家小炒肉》这道菜要突出重辣、油香、嫩滑、鲜爽的口感就行。不知道,你家的《农家小炒肉》是怎么炒的呢?有没有人和我一样因为一道菜喜欢上一个地方呢?




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