肥肠怎么做才好吃？教你4个技巧，简单5步煸出美食，一上桌就抢光

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肥肠是一种非常美味的食物，因为肥肠是“二师兄”内脏里最香最好吃的部位。很多人不敢吃肥肠，总感觉肥肠有一种“猪粑粑”的味道。其实，这是人们心理作用，让人对肥肠产生的一种“误解”。肥肠虽然是“二师兄”的消化道，专门排泄的通道，但只要把肥肠清洗干净，那种“奇怪”的味道就能很好地清除掉，吃起来就会满嘴浓香、有劲道和韧性。那么肥肠又该如何进行清洗呢？#吃在中国#



清洗肥肠

清洗肥肠是做出肥肠美食最为关键的一步，做出来肥肠好不好吃，有没有异味，清洗肥肠的时候已经决定好了。清肺肥肠是一件相对比较麻烦的事，但并不复杂，还是很容易掌握的。掌握好以下几个清洗步骤就能把肥肠清洗干净了。

1、先把肥肠放入盆里，加入适量的低温清水，把肥肠表面黏到的杂质清洗干净，并且把表面大部分的油脂清洗掉，不用把油脂清理光，留下一些油脂可以让非常口感更加好。肥肠取出来之后放入大盆里。2、把肥肠里面翻出来，放入适量面粉和一点小苏打，反复搓洗肥肠，冲洗干净之后，再非常内里层的油脂也清理一遍，同样不需要清理太干净，留下少许油脂层。3、再加上一些盐、一些醋、一些料酒，再次搓洗一下肥肠，然后冲洗干净。这样洗过的非常基本上就已经洗干净了8层了，味道很小了。4、起锅，烧水，放入一些姜片、干红花椒、一些料酒，把肥肠翻回来，等水开之后放入锅里焯烫一下，出锅切好就可以了。最后，大葱、姜片、干红花椒、料酒的效果下就能把肥肠清洗的非常干净，没有异味了。

很多人想吃肥肠，但自己不会洗，就不愿意买，不愿意吃了。肥肠在这4个环节的有效清洗下，就会变得非常干净，没有任何的异味。虽然过程很繁琐，但却很有效，为了美食清洗繁琐一些又有什么关系呢。非常清洗干净，美食就做成功了一半了，剩下的一半就在于肥肠怎么做才好吃了。咱们川渝两地的人常吃肥肠，对于肥肠这种比较油腻的食物，咱们常用来干煸或者火爆。不过，个人感觉四川喜欢吃火爆的人要偏多，重庆喜欢吃干煸的人要偏多。可能是因为重庆人喜欢吃香辣的人要多些吧。那么干煸肥肠怎么做才好吃呢？



《干煸肥肠》

准备食材：肥肠一份。

调味食材：大葱1根、洋葱半个、一块老姜、几勺料酒、一大碗干红辣椒、一把干红花椒、一小勺白胡椒粉、一小勺酱油、适量植物油、一小勺食盐、一小勺鸡精。

制作过程：

①：将肥肠按照上面说的方式清洗干净，并且记得把肥肠焯过水，煮熟，控掉肥肠里面的水分后，斜切成片。②：把洋葱清洗干净切成片。干红辣椒剪断放好。③：起锅，先把锅底充分预热，再放入适量的植物油煎出香味，放入肥肠进行煸炒，把肥肠煸干，煸出香味，放入一小酱油翻炒几下，放姜丝、一小勺料酒继续翻炒，煸至肥肠卷曲表面呈焦黄状。④：放入一大碗的干红辣椒、一把干红花椒进行翻炒，炒出香辣味，放入洋葱片翻炒断生。⑤：放入一小勺白胡椒粉、一小勺白糖炒匀，再放一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

做法技巧分享

1、清洗肥肠要费心思，清洗干净做出来才会好吃。如果觉得清洗的时候，认为一遍洗的不干净，可以食盐、醋、料酒这些去腥调料，多洗一次。2、肥肠上面的油脂层不用清理太干净，需要保留一些。这样肥肠在煸的时候就能炒出更多肥肠香味，吃起来也更有口感，尤其是肥肠的劲道和韧性更好。3、炒前锅底低要进行充分预热，锅底油润充分之后，放的植物油也不用太多，就能快速把肥肠煸炒香味了。4、当肥肠煸炒卷了，表面有焦黄色的时候，就证明肥肠煸炒好了。这个时候就可以开始加入各种食材调味了。

结尾

为什么很多饭店里面做的干煸肥肠那么好吃，除了厨子手艺好外，他们都有人专门负责清洗肥肠，把肥肠清洗得干干净净。咱们在家的时候也要注意肥肠的清洗，煸炒肥肠的做法相对还要容易一些。一道重庆人爱吃的干煸肥肠送给大家，喜欢的朋友可以试试哈。

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