「食疗养生」酒的妙用 · 为菜肴添点睛之笔

平衡才能持久

东坡肉、黄酒焖牛肉、黄酒炖鸡，啤酒鸡（鸭）、醉蟹、醉鱼、醉虾、牛扒……无论是中餐还是西餐，“酒”都是不可缺少的佐料之一。

　　酒的能量有多大？不同的酒与不同的食材搭配，在不同的烹饪技巧上，滋味、色泽、香气上都会产生不同的影响。

那么，在菜肴中适当加入酒，究竟有什么好处呢？

1味道

酒的香气成分非常复杂，我国食品科学界，近30多年来对我国的各种名酒进行研究，已确认的呈香成分达100多种。而外国科学界，已经发现酒类的呈香物质逾600种。

去腥——利用乙醇把不良气味抽取并挥发出去，以达到去腥臊异味的目的。

生香——降低香气物质的蒸汽分压，使它们更容易散发出来，以达到增香，提味的效果。

２健康

中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克。比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。

祛腻——酒可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量；而在炒肉、炖肉时加酒，酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。

营养——用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。

那么我们该怎么好好地喝“酒”呢？



螃蟹黄酒 天生一对

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质，

可以除腥增鲜，提高螃蟹入口的鲜甜感；

从健康的角度来说，

螃蟹性大寒，如果配上活血祛寒的酒，

则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。



客家涮酒 暖味飘香

客家好米酒，也随之而生一道名菜

——涮酒。

如果是选猪作为食材的话，

一般是取猪肝、 猪心、 猪腰（肾）、

猪粉肠（俗称竹子肠）、 猪舌头、

龙骨边的嫩肉等。

先把肉按不同的要求分别切好

放米酒里略煮片刻即可吃；

吃时，用涮过肉的酒做搭配。

去了油的肉搭配暖暖的米酒，

鲜嫩脆爽，小酌怡情。



酒酿丸子 醉意浅蜜意浓

滚烫的醪糟里，

待一颗颗小圆子煮得浮上表面，

迅速浇进搅散的蛋液，

冲出蛋花细腻、酒香清甜、

圆子软糯的羹汤。

桂花酒酿丸子具有补中益气、舒筋活血、

健脾养胃、润肺养颜、止虚汗的功效。



火焰醉鹅 酒不醉人鹅醉人

醉鹅味浓肉美，操作简便。

只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，

盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，

在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰。



台湾姜母鸭 温而不燥

气血双补的药材，

搭配滋阴降火的老鸭，

当然还少不了暖身驱寒的红标米酒。

美食中的药膳滋而不腻。



红酒鸡翅 完美搭配

飘香的红酒融入鲜嫩的鸡翅，

肉色枣红，香气扑鼻，油滑酥软，

更多了一层美容养颜的功效。