| 会员登录 立即注册

搜索

家乡的味道

[复制链接]
文面书生
3 天前 894 2 看全部
家乡的味道

文/孙兰茂



如果说家乡的味道,非家乡的煎饼莫属。

加工煎饼原料最重要的工具是石磨。在庄户人眼里,石磨是有神灵的。所以,每逢新年,都要在自家的石磨前面烧一把草纸,还要在磨的上方放一只盛满粮食的香炉,并插入一炷燃烧的香,用以纪念磨神,祈求来年吉祥平安。



记得小时候,家里每三四天就会做一次煎饼。做煎饼的头一天晚上,母亲先把地瓜干清洗干净泡在水里,待到第二天凌晨时分,再把泡好的地瓜干从水中捞起,放在切菜板上用刀一刀一刀地剁碎。然后再将切碎的野菜及谷糠、高粱壳等一起加上水搅拌均匀。这时,母亲就会招呼熟睡中的我们起来帮着推磨。因为我们困的睁不开眼,常害得母亲挪着小脚,耐着性子一趟趟地进屋去喊。

推磨是力气活,要用三四个人才能推得动。小孩子被从睡梦中叫醒帮大人推磨,是迫不得已的事。

我十来岁的时候,便经常帮大人推磨。在夜空里磕头打盹地捧着磨棍围着石磨一圈一圈地转。稍有懈怠,磨棍就会从肚子上滑落到磨槽子里。

从一圈一圈的推磨,不由得想到了生活。祖祖辈辈亲人们的生活与围着石磨转圈有什么区别呢?年复一年地过去,生活却始终在原点打转,想有一点点的改变是多么地不容易啊。石磨磨出来的是苦涩的煎饼糊,而生活的艰辛与这难以下咽的煎饼又有什么两样?

石磨用的时间长了,磨损厉害,就要用钢凿打磨修理,俗称“锻磨”。父亲不知道什么时候学会了这门技艺,于是邻居们就经常请他帮忙。因他从不收取邻居的钱,也不吃人家的饭,在邻里之间就落下个好口碑。

如果说当时的老家是处于一个“石器”时代,是不算过分的。除了石磨外,还有做草纸用的石碾,打场用的碌碡,喂牲口的石槽及加工粮食的石碓窝子,等等。



石碓窝子形如上大底小的圆柱体,要外加一个榔头配合使用。为了把谷物去皮或碾碎,人们把东西放入碓窝子内,双手紧握榔头柄,用榔头柄镶有铁钉的一端,用力对着窝里的物料反复地捣踹,也叫“踹碓”,有的地方叫“舂米”。

随着生活条件的改善,人们就很少再吃糠咽菜了,带皮的杂粮也是去了皮以后再食用的。可是,因为机械化水平落后,生产队分配的数量不多的高粱、谷子等杂粮大多是带皮的。要想食用,就要用碓窝子脱皮。把一升(两公斤)的粮食去皮,需耗费大半个小时的时间。用去了皮的粮食与地瓜干在一起做出来的煎饼,提高了口感,也增加了营养价值。

烙煎饼都是母亲一人完成的。一般是从早晨的四五点钟开始到早晨的六七点钟结束。鏊子是用下面约十厘米高的三条腿支撑起来的。烙煎饼时只能坐在一些软柴禾或极低的“爬板凳(矮板凳)”上。烙完一大盆糊子的煎饼,要经受烟熏火燎的折磨,要经受腰酸背痛、手脚麻木的折磨。人们说烙煎饼是一把汗水一把泪,是因为火烤使人流汗,烟熏使人流泪,其惨状是常人难以想象的。



嫂子因病不治而过早离开人世,哥哥已逾天命之年。为了生活,他硬是逼着自己学会了烙煎饼。做煎饼可是女人的事啊,哥哥是破天荒的人。侄女从高中二年级起,就是吃着哥哥烙的煎饼考上大学的。

做煎饼是件技术活。谁家的媳妇煎饼烙的好,名声就传遍左邻右舍。那时,未出嫁的女孩子,在娘家就要学好烙煎饼的本领。不然的话,到了婆家会被人看不起。

实行土地大包干经营,极大地调动了农民的生产积极性。人们再也不会为吃粮发愁。地瓜干、野菜、谷糠等已不再作为做煎饼的原料。煎饼的主要原料是小麦及五谷杂粮。

随着改革开放的深入,农村逐步实现了机械化。粮食脱粒去皮、做煎饼糊子及烙煎饼都实现了机械化。其速度之快,质量之好,是人们想象不到的。鏊子、石磨、碓窝子等工具都已成了古董。

家乡的煎饼实现了商品化。村民们吃煎饼不再自己制作,而是到煎饼店里去买。有时商家还送货上门。

煎饼作为家乡的一个饮食品牌,其产业正在做大做强。现在,无论走到哪里,都能买到煎饼,吃煎饼的人越来越多。煎饼的花样也在不断翻新,质量越来越好。杂粮煎饼,菜煎饼,鸡蛋煎饼,煎饼果子寻处可见。年轻人捧着煎饼,边吃边急冲冲地行走在上班的路上,是寻处可见的事。

是国家的富民政策,是全民奔小康的春风,使家乡的煎饼由苦涩、聊以充饥的食物,逐渐地变为健康营养、美味可口的佳肴;也是国家的科技兴农战略,使农民从繁重的做煎饼的劳动中解放出来。

少小离家,一直食性未改。每每吃了几天食堂,就想到超市买些煎饼换换口味。当节假日乘着高铁回老家的时候,总忘不了带回来一些煎饼,与同在外地打工的老乡们美美地吃上几顿。

煎饼,是家乡的味道,也是铭记于心的乡愁。

回复

使用道具 举报

话说得好 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

dongfang1230 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
[赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][害羞][呲牙][呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

文面书生 当前离线
初级会员

查看:894 | 回复:2

  • 大龄工,长白班6000/月

    徐州睢家宁电,长白班 大龄工福的音。工稳时稳稳 正式交工五险一金 一、 招聘位岗:

    阅读:941|2020-09-19
  • 12 年7月F0

    天要冷了,代步利器。审车明年7月,保险10月份 内饰没什么磨损助力方向,油耗很低,

    阅读:1053|2020-09-19
  • 好消息!邳州这个地方将新建一所学校

    如果说,城市道路交通是呈现一个城市发展水平的表层动脉网络;那么教育基础建设,就是

    阅读:587|2020-09-19
  • 大电动车

    干活带工具用的,2年了,改行了,用不到了,冲电器新换的,有需要的联系

    阅读:923|2020-09-19
  • 吉房出租(非中介)

    运河装饰城对面供电局小区,两室两厅一厨一卫,诚租致电15062082817

    阅读:1063|2020-09-19
  • 我们更实在-铭坤装饰公司-专业装修队

    主承接家装、工装、室外广告等装修工作,我们有专业施工队伍和优秀设计工程师,诚信做

    阅读:1058|2020-09-19
  • 2021年大专本科学历预报名已经开始啦!

    初中学历,找我可以报专科。 高中学历,找我可以报专科。 没有学历,找我可以报专科

    阅读:251|2020-09-19
  • 仓库出租!!!!!

    仓库出租!! 位与邳州市南京路张楼机动车二维检测站对过,面积约130平仓库对外出租,

    阅读:419|2020-09-19
  • 出售助力摩托车

    正在使用中的助力摩托车,检查太严,处理了,有喜欢联系18921756007

    阅读:472|2020-09-19
  • 福特福克斯

    2014.2.14.

    阅读:643|2020-09-19
关于我们  |   投诉受理  |   联系我们  |   Archiver  |  
免责声明:邳州信息网所有言论只代表发表者个人观点,与本站无关
Copyright © 2009-2020 pzxxw.com 版权所有:邳州金银杏文化传媒有限公司  

苏公网安备 32038202000401号

快速回复 返回顶部 返回列表