肚子里有黑色的膜，有毒？不能吃？

低调点

买回家的鱼剖开肚子后，经常会看到鱼肚子两侧有一层黑色的膜，看起来仿佛沾上了“脏东西”。


民间一直有说法称，这层黑膜是各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，千万不能吃，吃了会有害健康。这是真的吗？




作者：阮光锋

食品与营养信息交流中心

■ 科学技术部主任

■ 中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员



这层黑膜，到底是个啥？

鱼肚子上这层黑膜叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，它对鱼的用处是很大的。


腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果。


它还能分泌黏液，润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。


所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。







那为啥它黑不溜秋的？


我们一看到黑色的膜，容易联想到“不干净”“污染”，但其实这只是黑色素沉积造成的，属于正常现象。


也不是所有的鱼肚子都是黑色的。那层膜的颜色，和鱼类自身色素有关系。


鱼类的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。







不同鱼类品种，它的色素细胞分布也不相同，所以腹膜也会出现不同的颜色。


比如淡水鱼的腹膜颜色就比较深。


可见，有黑膜就认为鱼受到了严重污染，说它是腥臭味的来源，是不靠谱的。



吃鱼时，一定要刮干净吗？

鱼肚子上这层膜并不是污染物，所以，吃了它也不会有什么安全问题。


不过，这层膜主要由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。







这并不是这层膜独有的问题，其他脂肪含量高的部位也是一样，比如鱼鳔。


当然，你去正规地方买的鱼类大多都是安全的，也不用太担心。


所以，吃鱼的时候也不用费劲都刮干净。


如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，一起做了吃也无妨，不必太担心。