谣言粉碎机丨央视辟谣“食物相克”说法！食物中毒的真相揭开

福如东海

“食物相克”是个老生常谈的话题，但总有人信。

这不，最近被央视亲自下场打脸了。

图片来源：微博

很多食物相克谣言其实很低级，但凡有点脑子的人（比如正在看这篇文章的你），都会不屑一顾。




但架不住有些谣言经过精心包装，再附上所谓的“科学理论”，还动不动就“致死”要你命，难免让人被洗脑。




今天，好药师就带你侦破“食物相克”背后的真相！

“食物相克”的那些谣言

在传言中，不合适的食材搭配在一起吃会相克，造成严重后果。比如下面的这些常见组合，您一定听说过。

01螃蟹+柿子=中毒？

很多人从小就被告知柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能中毒。原因是螃蟹属于高蛋白食物，未成熟的涩柿子中含有大量鞣酸，两者结合会形成不溶性复合物，并引起腹胀、腹泻等肠胃不适。

但出现这种情况的前提是食用了“大量”的柿子和螃蟹，一般的食用量并不会有问题；而且现在市面上卖的柿子都经过了脱涩处理，鞣酸含量不高，导致危险的可能就更小了。




02海鲜+水果=送命？

据说海鲜中含有大量“五价砷化合物”，水果中的维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷，进入体内很快会被代谢掉，不会跟维生素C反应。

另外，我国鱼类砷含量限定标准是0.1毫克/公斤，成年人砒霜的经口致死量约为100~300毫克，要想达到这个量，相当于一次性吃下至少300斤虾，很明显这是不现实的。

03菠菜+豆腐=结石？

传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易导致结石。

从补钙的角度来看，菠菜豆腐同食的确会降低钙的利用率。但是菠菜中的草酸和豆腐中的钙能形成的沉淀毕竟有限，最后基本都能排出体外；而且炒前焯水可以大幅减少叶菜中的草酸含量，更不会导致肾结石的发生了。




“食物相克”的四大破绽

1.离开剂量谈毒性，都是耍流氓


理论上来说，没有任何一种食物是安全的，但即使某两种食物混合会产生砒霜，也得一次吃上几十、上百斤才达到中毒的量。

2.用个案来下结论


“一少女早餐鸡蛋和豆浆一起吃，食物中毒！”于是鸡蛋和豆浆不能吃了。

但事实上，很可能是少女吃了其它不洁的食物，或者其它原因导致了肠胃病。

仔细搜一下食物相克的来源，多半是这种一个案例就妄下定论的。如果科学结论有那么容易下，营养学家、医生就不用做那么多的实验了。




3.忽略个人体质谈食物相克


人感到的不舒服是因人而异的。比如在中医来讲，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两种寒性的食物放在一起吃，如果这个人本身是虚寒体质，就容易腹泻。

但是如果你本来就身强力壮，体质比较健康，对食物副作用的抵御能力本身就很强，就不会出什么问题。

4.有些食物单独吃就会有事，与“相克”根本无关


比如有的人说，同时吃猪肉和牛奶会肚子痛，那是因为猪肉里面本身有猪涤虫，如果吃了不洁净的猪肉，猪涤虫寄生在小肠里就会引起寄生虫病，这跟喝不喝牛奶一点关系都没有。

食物中毒的真相


不过，有时候我们确实会因为同时吃一些食物导致了不良反应，如腹泻、恶心等，这是什么原因引起的呢？

食物不洁

由于食物清洗不干净或加热不彻底，食物上感染的病菌趁机侵入了体内。像有一条食物相克是说墨鱼和茄子同食会造成霍乱（一种急性腹泻性传染病），其实就可能是墨鱼被霍乱弧菌污染所致。




食用方式不当

一些食物虽然已经有了很多年的食用历史，但依然还有人不清楚它的特点和禁忌。例如上面所说的豆浆“假沸”，不知道的人会误以为豆浆已经煮熟了，喝了之后就可能引起中毒。
乳糖不耐受

乳糖不耐症是指部分人群因缺少乳糖酶或乳糖酶活性很低，无法分解奶制品中的乳糖而引起的一种不适症状。食物相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，其实就是乳糖不耐症所致。




食物过敏

吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛、呕吐等情况，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是典型的食物过敏症状。常见的有海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。

因此，我们不应该迷信食物相克的说法，食品卫生是否合格、食用方式是否恰当以及食物是否符合自己的体质才值得重点关注。

健康饮食这样吃才对


一、注意饮食安全

1.避免食用野生动物；

2.食用肉与肉制品要彻底加热煮透；

3.处理生食和熟食的菜板、刀具和餐具要分开，处理生食和熟食之间要洗手，接触动物和动物产品后要洗手；

4.不吃腐败变质的食物；

5.饭前认真洗手，尽量减少在外聚餐。




二、合理膳食，保持健康的饮食习惯

1.保持良好的饮食状态，三餐定时定量，规律饮食。避免暴饮暴食，或者饥一顿饱一顿；

2.饮食合理搭配，谷物为主，每天一斤蔬菜半斤水果，少吃油炸食品、高热量食品；

3.适当增加优质蛋白质，如牛奶、豆类、鱼类和瘦肉；适当摄入富含维生素A、维生素C，铁、锌等营养素的食物，可以增强免疫力。

4.多喝水，避免过量饮酒，少喝含糖饮料。

5.不吸烟，避免二手烟。