51岁总厨教你6款超火的洞庭小炒，40几秒成菜，省事又好吃

1565441562 · 发表于 2021-4-28 19:43:17

这两年洞庭小炒特别火爆，做了二十多年小炒菜的刘师傅解释说：现在大家的生活节奏变得很快，作为一个普通的上班族，不管吃饭，做饭，出门，走路，一切都以“快”为标准。正因如此，洞庭小炒上菜快，好吃，省事，符合了大多数人的需求，所以才这么受欢迎。

今天就为大家分享5款非常值得一学的——洞庭小炒配方和做法。

01.青椒韭菜炒河虾

食材准备：青虾150克、青椒30克、韭菜100克，青椒30克、姜末5克、盐适量、鸡精适量；

做法步骤：

1.虾洗净后去头，韭菜切段，姜切末，青椒切碎。

2.锅里倒入适量油，油烧热后，放入青虾煸炒，加入姜末、青椒翻炒，然后倒入盐、鸡精翻炒均匀至入味，起锅放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。

02.腊八豆炒蛋

食材准备：鸡蛋4个、青椒圈、红小米椒圈各10克、腊八豆150克、味精、鸡精、盐各2克调味，大蒜叶10克、芝麻油2克、盐适量；

做法步骤：

1.鸡蛋打散，加入适量盐搅匀。

2.锅热后倒油，油热后下入青椒圈，红小米椒圈炒香，倒入鸡蛋液炒匀，倒入腊八豆炒熟，加入味精、鸡精、盐调味，放大蒜叶炒香，淋芝麻油即可出锅。

03.辣椒炒小鱼干

食材：小鱼干2两、青红辣椒7-8根、剁椒辣椒酱2勺、葱姜蒜若干、胡椒粉1勺、盐少许、生抽少许、鸡精少许、料酒少许；

做法步骤：

1.将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎，小鱼干用水泡软后，洗净控干水分

2.热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅

04.干白辣椒炒肉

食材：猪肉一小块、干白辣椒一小把、白菜梆子两根、青蒜数根；

做法步骤：

1.猪肉切薄片用生抽抓匀，白辣椒切段，白菜梆子切小块，青蒜切段

2.坐锅烧油，先下肉片炒散盛出，余油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起

3.余油下白菜梆和青蒜头翻炒，调适量盐，倒入白辣椒和肉片，青蒜叶子一起充分拌匀，喷酱油撒鸡精就OK了

05.卜菜肉末

食材准备：卜豆角100克、卜辣椒150克、五花肉50、蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克、白胡椒粉各1克，蚝油、一品鲜酱油各2克，红烧酱油3克、清水3克

做法步骤：

1.卜辣椒切成粒，五花肉剁成末

2.净锅烧热，放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟，煸香倒出。

3.另起锅放入菜子油70克，加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均匀，放入味精、白胡椒粉各1克，蚝油、一品鲜酱油各2克，红烧酱油3克翻炒，加入清水3克炒匀，出锅装盘即可。

06.青红椒杏鲍菇炒熏干

青红椒各1个、杏鲍菇 4 个、熏干 1块、豆豉、酱油、精盐、白糖、鸡粉、色拉油、适量、葱、蒜姜、豆豉适量；

做法步骤：

1.青红椒熏干切条。杏鲍菇手撕成条。杏鲍菇焯水。葱白切滚刀葱，蒜切片。

2.锅坐火上，油热后下少量葱姜炝锅，在下青红椒煸炒加豆豉，熏干杏鲍菇翻炒，再下入剩下的滚刀葱及蒜片，接着加精盐白糖鸡粉翻炒均匀出锅。