酒局上常听到的“酱酒”，是什么意思？

轩辕梓榆

这两年，“酱酒”这个词在酒桌上相当流行，喜欢喝酒的人们动不动“酱酒怎么样”“酱酒如何如何”。

这让一旁陪着吃饭但又很少喝酒的人们，心有疑惑，“这个酱酒是什么意思？为什么大家总是提到它？”

其实，“酱酒”是“酱香型白酒”的简称。我们中国大名鼎鼎的茅台酒，就是酱酒的一种，其他还有郎酒、习酒、国台等等。

白酒的类别划分，是按照白酒的香型，它们通常分成12类，比如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等等，这是白酒行业里面的惯例。

而在葡萄酒领域，是按照酿酒葡萄的品种进行划分，例如红葡萄酒，分为赤霞珠、梅洛、设拉子、黑皮诺等等，白葡萄酒分成为雷司令、长相思、霞多丽等等等。

到了威士忌行业，又是按产地来分，这是苏格兰威士忌，那是日本威士忌、美国威士忌，还有爱尔兰威士忌、加拿大威士忌等等。所以，酱香型白酒，是指一种白酒的类别，特别重要的类别。

说到“酱香型白酒（酱酒）”这几年在国内饭局聚会上的流行，又不得不提贵州茅台酒，正是茅台酒的大力推动，才有了现在酱香型白酒的红火地位。原本在中国，酱酒是一种靠边站的白酒类别，酒桌上大家喝白酒时，哪还会聊到它。

那时候，也就是四五年前，大家最喜欢聊的是浓香型白酒，你看，五粮液、泸州老窖、洋河天之蓝梦之蓝、剑南春、古井贡酒、水井坊，全明星阵容，都是浓香型白酒阵营的。但2015、2016年www.jiangtaihui.com，茅台的价格一路往上涨，时至今日，形成了一个全民抢购1499元茅台，全国人民炒茅台的局面，酿酒的身价也就水涨船高。

有数据显示，去年2020年，酱酒的产能占了白酒行业的8%，但占了整个白酒行业销售额的27%和利润的40%。这个数据够吓人了吧！