开了一辈子糖水铺的广东阿婆，无保留分享10道秘方，学会做给家人

1565441562 · 发表于 2021-5-11 12:50:38

广东人对吃真的是迷之多执着啊，就连糖水，都能像煲汤一样，花样百出，口味各异。尤其是炎炎夏日里，能来上一份滋润滋润，消暑降火的糖水，简直是是一种莫大的享受。

今天，我认的一位开了大半辈子糖水铺的阿婆，就为大家分享10道超适合夏天的糖水秘方，个功效都有，学会了做给家人喝吧。

01.紫薯香芋西米露！

食材：紫薯150、芋头100g、西米100g、冰糖20克、纯牛奶350克、椰浆200g；

做法

1.将紫薯块和香芋块放入锅中蒸熟。

2.另起一锅，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分钟左右，只要煮到不见西米中间那点白色就行了。然后用凉水冲洗干净。

3.滤干水的西米用100克的牛奶浸泡。

4.洗净锅倒入250克牛奶200克椰浆小火煮开后，倒入奶和西米的混合物煮开，倒入蒸熟的香芋和紫薯，边加热边搅拌约5分钟即可。

5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰过再吃有真的别有一番风味。

02.清凉绿豆沙：

食材：绿豆200g，水（与绿豆的比例8:1）、冰糖、桂花适量；

做法：

1.以1份绿豆8份水的比例大火煮开，煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用

2.尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

3.将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可

4.晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味

5捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味

03.莲子百合红豆沙

食材：红豆 50克、百合 10克、莲子 30克、砂糖适量、水适量；

做法：

1.将百合泡软，莲子去芯。红豆、莲子洗净，再用清水泡2小时。

2.锅中倒水烧开，将红豆、莲子、百合放入锅中。煮开后改用小火煲2小时，然后用大火再煲30分钟。

3.煲至红豆起沙但还有适量水分时，加入冰糖调味。

04.椰子红枣银耳羹

食材：银耳1朵、椰肉一只的量或椰浆50ml、红枣随意、冰糖适量；

做法：

1、银耳用冷水泡发，摘洗干净，撕成小朵。

2、将银耳和红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开，再转小火煮半小时。

3、放入冰糖，继续煮半小时，至冰糖溶化，银耳粘稠即可。

05.双皮奶：

食材：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙

做法：

1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

6.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

7.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火

06.杨枝甘露

食材：红西柚1/4个、芒果5个、椰汁1盒（245ml）、西米100克、淡奶油少许、白糖20克

做法：

1.芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）

2.将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用

3.锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点

4.焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用

5.另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可

6.取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可

07.鲜奶木瓜炖蛋：

食材：鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量；

做法：

1.木瓜切丁备用。

2.将150毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。

3. 取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。

4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。

5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。

08.川贝冰糖雪梨

食材：雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖一小块；

做法：

1.川贝洗净，装入茶包(如果是药店买来的野生川贝母就要碾成粉）。

2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。

09.姜汁撞奶！

食材：牛奶200ml、姜一大块、白糖适量

做法：

1.先把姜捣碎，或者用刨刀刨碎，然后包进干净的纱布中，将姜汁挤出来备用，姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。

2.将牛奶倒进锅中，加入适量的白糖，开火加热牛奶。（直到锅边开始起小泡80度左右，就可以关火了，放凉一会。）

3.然后迅速的将牛奶倒进姜汁中，盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶凝结就大功告成啦~

10.木瓜炖雪蛤

食材：雪蛤5克、木瓜1个、姜4片、冰糖适量、枸杞4粒、水适量；

做法：

1.雪蛤用清水泡一夜，拣除雪蛤的杂质，清洗干净

2.雪蛤放炖盅里，加适量的清水，把姜片平铺在上面

3.加盖炖1小时，把姜片夹出不要，加入适量的冰糖和红枣丝，继续炖煮至糖融化

4.木瓜在1/3处剖开，用汤匙挖掉籽，把雪蛤盛入木瓜内，把瓜盖盖上

5.再炖20分钟即可食用