芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头

梅流逸

作为宁波人，我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属，要到很后来我才知道还有荔浦芋头，而且似乎名气更大，因为它是作为广西的贡品，又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。 今天做了芋头肉夹，这道菜稍微有点麻烦，味道还是不错的，肉归肉芋头归芋头，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃饱了。

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用料

芋头 500克肉末 100克葱 1根姜 3片料酒 10毫升白胡椒粉 少许盐 适量蚝油 15毫升老抽 5毫升生粉 15克

做法步骤




1、配料



2、小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒



3、搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟



4、芋头去皮洗净



5、切6毫米左右厚片



6、中间再切一刀，但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹，做芋球泥



7、芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉



8、填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来



9、芋头在盘子里排好



10、锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火



11、蚝油、老抽和生粉



12、加一碗水兑成水淀粉



13、把蒸出来的汤汁倒进锅里



14、加入水淀粉



15、起锅勾芡



16、淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

小贴士


这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点麻烦。

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