味道邳州丨邹庄美食盘点

水酒茶

美食往往透露着一个城市的地方文化特色在邳州美食大多散落在各个乡镇有很多不知名但很好吃的宝藏美食味道都不输大牌！???

昨天小编给大家推荐了一波

车辐山镇的美食

车辐山，会“讲故事”的美食

今天

咱们的寻味之旅来到了邹庄镇
一起去品尝一下吧


驴肉



自古就有这么一种说法：天上龙肉，地上驴肉。可见人们对驴肉之美味的喜爱。驴肉具有补血益气的功效，一般人均可食用，驴肉肉质鲜嫩可口，是老年人的滋补圣品，亦是久病初愈，气血两亏者的食疗佳品。

尤其驴板肠，为驴八珍之首。板肠的“板”字，意思是一整块，就是指驴的全副大肠。香烂可口、肥而不腻。





西沙村炒鸡



地锅炒鸡流行于苏鲁交界等地，西沙村炒鸡结合山东临沂炒鸡特点，集色、香、鲜、麻于一体，酱红透明、鲜香麻辣、香味浓郁纯正。

鸡用的是本地打野小公鸡，热锅把花椒、八角、葱、姜爆香，生炒鸡肉，炒至水分将干，入酱油、料酒、少量水，小火焖五分钟，鸡肉就熟了。切好的辣椒块丢进去，稍微闷一下，断生即可出锅，这样做的炒鸡口感劲道，唇齿留香。





豆虫



豆虫又叫豆丹、豆蝉，主要吸食大豆、洋槐、刺槐的叶片以及忍冬等植物，蛋白质含量极高，搭配鸡蛋清及各种蔬菜，旺火急炒，椒香四溢，营养全面，有滋补身体、增强抗病能力、健美润肤的功效。

豆虫有两种做法，一是干炸，将豆虫清水洗净，锅中放入凉油，烧至五成热时，放入豆虫，文火慢炸，炸至酥脆为止，出锅后撒上椒盐即可，外酥里嫩，鲜美可口。二是爆炒豆虫，将豆虫切碎，配以辣椒爆炒，倒入料酒，放入碎鸡蛋，出锅前加入少量葱花，浓香四溢，入口回味无穷。





炸鱼小炒



在邳州众多特色美食中，要论在外地的邳州人最爱的美食，炸鱼小炒必有一席之地。

它的做法简单、吃法朴素，但那是邳州人记忆最深处的美食，当然这得配煎饼卷着吃才最完美。

辣椒一定要选非常辣的尖辣椒，小鱼需要先泡透，然后放炒锅里炸透、炸酥，热锅冷油放入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，倒入青豆，放入小鱼翻炒片刻，即可出锅，配以煎饼佐餐，吃得过瘾。




松茸炒肉片



邹庄镇在石东、韩家等村，利用银杏林下空地种植松茸，既富了农民的口袋，又给大家的餐桌添上了一道美味。松茸富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，8月上旬到10月中旬采摘、食用，口感如鲍鱼，润滑爽口，配合猪肉片食用，色香味俱全。

将松茸洗净、控水，切薄片备用，热锅凉油，待油烧制八成热时，转大火下五花肉片炒制。肉片炒至变色时加入蒜苗，翻炒均匀后即可加入松茸继续翻炒，将松茸表面均匀沾满油脂后，加少许盐翻炒均匀即可出锅。





椒炒豆沫



豆沫其实就是青豆粒用机器剁碎了，名字虽然是豆沫，其实并不是真的是沫，严格意义上来说其实是豆粒碎。青豆是大豆的嫩果，富含丰富的抗氧化剂，还能为人体提供类黄酮抗氧化剂，也是人体摄取维生素A、维生素C等维生素的重要来源食物之一。

夏季，苏北农村，人民忙于耕种，无暇做饭，辣椒炒豆沫，制作简单方便。起锅烧油，下入豆沫煸炒，炒豆沫要时间长一点，要把豆沫里的水分炒干，炒出豆子的香味，至豆沫变色，倒入鸡蛋碎，翻炒片刻，即可出锅。该菜配以鸡蛋炒制，营养丰富，既辣又咸，极具苏北特色。





邳州炒货



炒货作为零食，在邳州，历史渊源悠久，文化积淀深厚。邳州人有过农历“二月二，龙抬头”之“龙头节”的传统习俗，这一天，大人小孩要理发，大人要早起床，把瓜子、花生、玉米、黄豆、蚕豆之类的小食品炒好，并要用草木灰在门前空地上遛好褶子，祈求风调雨顺、五谷丰稔。

邳州炒货的产品种类繁多，其中比较有代表性的就是瓜子、花生了，用干净的专用颗粒“炒砂”作介质直接炒制，或者在炒制前浸泡添加各种味料炒制而成，口味多样，营养丰富。


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编辑 | 闫欣 孙雅萍 责任编辑 | 黄扬 朱昱

编审 | 张瑞  监制丨黄新磊