味道邳州丨来议堂，管饱

历负衡

俗话说：“民以食为天”

一种味道提炼于一方水土

一方水土养育出一方食客

品邳州特色

尝故乡味道

今天
我们的寻味之旅走进
议堂镇
探访这里的邳州味道



十三香小龙虾


议堂镇的十三香小龙虾，味美鲜香。小龙虾来自于张单村汇农水芹龙虾种养殖示范基地，食用采摘后的水芹根部长大，绿色天然无公害，体大质优口感好，配以十三香焖炖，出锅后再洒点香菜，香气扑鼻的小龙虾，配上啤酒，一口龙虾一杯啤酒，就是火热的生活，理想的人生。
农家排骨
水芹炒肉丝


水芹，也称水芹菜、野芹菜，多种植于长江以南地区，春节前后上市。议堂镇张单村将这一南方美食，引进种植，收获颇丰。
新鲜的水芹，摘去老叶子，待肉丝炒熟后，放入水芹嫩茎和叶柄、青红椒翻炒几下，倒入生抽、盐等调味品，即大功告成，色香味俱全！




农家排骨

人间烟火气，最抚凡人心，玉米炖排骨，最抚吃货胃。
来自张单村汇农水芹龙虾种养殖示范基地的玉米，配以当地农户养殖的土猪肉，经过约一个小时的炖煮，香而不膻，汤鲜肉美，暖心暖胃。




蒲包热豆腐


在邳南乃至邳州，议堂镇的蒲包豆腐家喻户晓。农户将当地产的小黄豆经过12小时以上浸泡后，放入石磨中磨出豆浆，过滤烧开后加入适量卤膏点制，再装入蒲包内压制定形。压制热豆腐的时间要比寻常豆腐短很多。
议堂的热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。吃时，卖豆腐的师傅用寻常的豆腐刀子，从蒲包里划拉几块豆腐，然后再用刀划拉成麻将块大小的条块，洒上各家特制的红红的辣椒酱，鲜香诱人的热豆腐就可以食用了。



辣椒炒豆粒

议堂有种植、贩卖毛豆的历史，议堂人更是吃毛豆的行家里手。相对于外地的毛豆，议堂的毛豆总体粒子偏小，但是粒子成熟饱满，豆粒鲜香，百姓俗称更有豆子味。
议堂当地人习惯将本地的小毛豆剥好洗净后，热锅凉油，加入葱、姜、蒜片炒香后，加入豆粒炒至断生时，再加入青红椒、调味品略微翻炒后即可。当地人口味略重，喜食辣椒，菜品略咸，对于这菜，议堂人常说的是：大呼辣椒大呼盐，就问你辣馋不辣馋！



农家黑咸菜

在以前食物匮乏的年代，黑咸菜是邳州百姓餐桌上一年四季的主要菜品。主要材料是由辣菜疙瘩腌制好以后放在地锅里，加上佐料，酱油、盐等烀上一整天，出来的成品黑亮有光泽，切一小块放进嘴里，绵软咸香。
农家黑咸菜，以黑咸菜配以当地的尖辣椒简单爆炒，再配上手工煎饼，绝对会让你食欲大开。如今的黑咸菜，是议堂人餐桌的美食，也是一种生活的记忆和情怀，更是在外游子的浓浓乡愁。

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