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四户美食
千年古镇的舌尖记忆
今天我们的寻味之旅
走进四户镇
探访这里的邳州味道
四户镇四户镇地处江苏省邳州市北部，毗邻山东省兰陵县，大墩子文化的悠久文明，千年古银杏树的神奇传说，滚滚汶河，流淌着四户儿女的豪情壮志。沃野千里、物华天宝，是这片土地的多彩身姿；平安和谐，生机勃发，是这片土地的激扬旋律。
四户镇历史人文资源富集，城镇乡村风光绚丽，名胜古迹点缀其间。四户的好水好生态好美食好味道吸引无数游客纷至沓来，放飞心灵，寄托乡愁。
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蒜爆泇河鲤鱼
四户镇西边有条大河，人称西泇河，泇河源自沂蒙山，属于季节河。水丰鱼肥的初秋，泇河水变得清澈见底，鱼儿会扎堆栖息在水草中，鲤鱼、草鱼、鲫鱼……。
这个季节，便是当地人捕鱼的旺季。泇河鲤鱼生长在西泇河自然水域，泇河水水质清澈见底，其鲤鱼肉质细嫩鲜美。这道菜采用泇河鲤鱼、邳州大蒜、朝天椒及各种食用中药材，微辣不腻。
汶河老公鸡
农耕文明时期，公鸡被农民们当成活时钟，人们鸡鸣而起，劳作田间。后来这种生活习惯被传袭下来，《礼记·内则十二》开篇即云：“子事父母，鸡初鸣，咸盥漱，栉縰笄总，拂髦冠緌缨，端韠绅，搢笏，左右佩用，逼屦着綦。”
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树林里的羊肉馆——飨客隆
在四户镇南外环路边上的树林里，有一家叫飨客隆羊肉馆。这竹制门楼有复古的味道，门楼两边有一副对联，直接写在木板上：两三知己小叙，一壶浊酒论道。一个“飨”字又让这个名字带点古味，飨的意思是用酒食招待客人，泛指请人受用，引申意思同享，又有了分享的意思。
这里的羊肉汤色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香。
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辣椒炒小鱼
四户镇辣椒炒小鱼选用的食材是泇河小鱼，加上本地朝天椒，做出的是最让邳州人怀念、最地道的辣椒炒小鱼。用邳州话说就是“下饭”！
汶河原浆酒
四户镇汶河酒厂始建于民国初期，开始是几家富裕的农民兴办的酿酒小作坊，一天下来也就是百儿八十斤的产量，供给十里八乡的老百姓喝酒，打打牙祭，那时酒的浓度高，都是散酒，酿酒的原料是高粱和山芋干的粉渣，酒的质量好。现在的汶河酒还是采用以前的老工艺制作。
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手工红豆月饼
红豆含有蛋白质、钙、钾、铁、维生素B1、维生素E、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素、植物甾醣、三萜皂苷。
四户手工煎饼
1953前四户镇属山东省第六区，区委设在四户，四户煎饼与山东煎饼一脉相承，但吃法更具特色…“麦煎饼蘸酱越吃越胖”、“玉米煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘。”
煎饼，作为鲁中、鲁南及毗邻的苏北部分县区的主食，世代相传至少2000年，至今很多四户人的餐桌上，煎饼仍是一道非常重要的主食。传统的煎饼制作工艺比较复杂，机器煎饼的出现，基本上取代了手工煎饼。
明珠凉皮
明珠凉皮店在四户镇政府西边，该店每天只做一百碗凉皮，早晨八点多开门，到下午四五点钟收摊。当天食材当天卖完，保证每一天的食材都是新鲜的。黄瓜丝与碎花生的搭配，口中留香，清脆凉爽，在舌尖上挑逗你的食欲。
拌咸菜丝
四户镇很多家庭都习惯制作咸菜丝，咸菜丝也比较容易制作，腌制好的咸菜切丝后淘洗几次后用水浸泡1小时左右，最好泡到没有咸味后捞出控干水份放入小盆备用。葱切丝香菜切段加入到咸菜丝中。倒入味极鲜和醋，并放入少许盐。冷锅凉油加入八角花椒慢慢加热炒出香味后挑出八角花椒，把油倒入咸菜丝中，拌匀装盘。
香脆薯片和薯条
2012年，国际食品行业巨头百事公司来四户镇下单采购200亩订单土豆。采购人员测试土质后认为，当地特别适合种植可用于加工薯片和薯条的“大西洋” 土豆。这种土豆果型又大又圆，加工成薯片和薯条成为为人们餐桌上的香脆薯片和薯条。目前订单土地面积已达数千亩。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能的功效。辅料辣椒富含维生素C，酸辣土豆丝，酸辣开胃，百吃不厌。
怪味花生
四户黑土地盛产花生。平日里喜欢吃零食的朋友应该都听说过怪味花生，这是一种非常有特点的风味小吃，主要制作原料是花生，因为它的味道非常的独特，很适合用来做下酒菜，所以被称作是怪味花生。
四户黑小麦
四户凭借得天独厚的生态资源，发展安全绿色、健康养生的生态精品，黑面就是其中之一，它是这片广袤黑土地对四户儿女宝贵的馈赠。
“客来庄前无须问，面香便是引路人”，选用本土黑面制作的黑小麦面包、黑小麦面条，黑小麦馒头，尤其是通过原始手工制作的黑小麦馒头，原汁、原味、原生态更是对本真味道的尊重，也如四户儿女的质朴无华。
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黑小麦面条
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黑小麦面包
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黑小麦馒头四户黑面，以四户黑土地生产的四户黑麦为原料，不添加任何添加剂。加工亦采用传统的磨面方法，俗称“八五面”。此地生产的小麦颜色稍黑，由于全部施用生物肥料，无污染，为绿色安全食品。以此地小麦为原料，用传统的磨面方法制作面粉，安全无污染，无任何添加剂。
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编辑：陈宁宁
责编：王永梅 索威
编审：张瑞 黄扬
监制：赵源
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