买羊肉，内行人专挑“这4个部位”，都是羊肉精华，以后别买错

可爱的马里奥

#暖冬生活记#
俗话说“小雪封地，大雪封河”，自从小雪节气过后，气温是一天比一天冷，北方有些地区甚至已经下起了雪，为了应对严寒，人们除了穿的暖和之物，一日三餐总想吃点暖身的食物。



说道北方人冬天喜欢的食物，我想非羊肉莫属了，尤其是大雪纷飞的时候，吃着羊肉，喝着羊汤，再来一壶小酒，那是多么的惬意的事情。



羊肉的做法很多，可以清炖、可以红焖、可以烧烤，总是每一种做法都很美味。羊肉想要好吃，除了烹饪技巧之外，羊肉的选择也很重要，只有选对肉再配合适合的烹饪方式，做出的羊肉才鲜美无比。





买羊肉时很多人先看价格，其实这样往往买不到好羊肉，首先我们一定学会看部位，因为羊肉和其他肉类一样，每个部位的口感肉质都不相同。今天就给大家分享内行人专挑的“4个部位”，保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。



卖羊肉专挑这4个部位
一、羊上脑

很多人听到羊上脑，总以为是羊脑子里的肉，其实并不是，上脑肉是羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的部位，因为比较接近头部，所以称为“上脑”，这和牛上脑是一样的道理，知道后，以后别闹笑话。



羊上脑可以说是羊身上最为精华的部位，由于羊的头部和脖子活动频繁，所以上脑肉非常细嫩，脂肪和瘦肉往往交织在一起，外观看起来有点像猪肉的“梅花肉”，非常漂亮。



上脑的肉由于口感嫩，往往用来涮火锅，天冷的时候涮一个酸菜孜然羊肉，搭配韭菜花芝麻酱，这滋味想一想，就让人流口水。



二、羊腿肉

羊腿肉顾名思义就是羊四条腿上的肉，但是有前腿和后腿之分，虽然两者价格都差不多，但是口感却不同，羊主要活动时靠后腿发力和支撑身体，所以后腿的肉瘦肉偏多，脂肪少，相反前腿脂肪就要略多。



前腿由于脂肪多，所以比较好的方式就是清炖煲汤，因为油多，所以做出的羊汤味道非常鲜美，炖出的肉也是细腻肥美。而后腿肉则适合做烧烤、红烧，肉香而且还有嚼劲。



三、羊脖肉

羊脖肉也就是脖子上的肉，很多人买肉时看到这个部位，都是避而远之，总会和猪脖肉联想到一起，其实羊脖肉和猪脖肉有很大区别，羊脖肉的淋巴非常少。在宰杀的时候，也会处理得非常干净。



羊脖肉的肉质比较细嫩，多数是瘦肉，肥肉比较多，而且肉还富有嚼劲，羊脖肉比较适合的方式就是做成饺子馅，包子馅了。
四、羊里脊

不管是羊里脊还是猪里脊，牛里脊都是肉类中最为瘦嫩的部位，它几乎都是瘦肉，因为每只羊只有两条里脊，所以往往里脊肉是最贵的。里脊肉比较适合爆炒，但是同样也比较考验烹饪技巧。



推荐食谱【羊肉汤】

主要食材：羊肉、羊骨、羊油、




1，将所有食材放入清水中浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上最好在3个小时，中途需要换水，只有把血水泡干净，膻味菜会小。



2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。



3、煮出血沫之后撇掉，然后大火继续煮，直到汤色开始发白关火捞出，然后用温水冲洗干净、



4、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。



5、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水乳交融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。



6、差不多1个小时左右，羊汤会变得奶白，羊肉也熟了，羊肉捞出切片放入碗底，然后盛入羊汤，撒葱花香菜，放盐胡椒粉即可。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

bibbb

这句话怎么理解？

阴桃淋丸子

为什么你说的精华我都不爱吃，我爱吃的羊腩羊排，可能是我们这里吃的都是带皮山羊的原因吧，作者是的是不带皮的棉羊。

6楼速度来吃翔

最好的是肚绷肉，烧汤最香。

zhengtse

山羊肉和绵羊肉做法是不一样的，山羊肉膻气大，调料要多，做法也不同。

管玉珂

我专买羊头，

愿妹控皆有实妹

美文美图，羊肉介绍。
精品精彩，佳作分享！
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倩忆离

胸口内，又称五花肉。上上品。

博爱谠

谢谢分享

翠玉绿茶

李秀玲