炮车老街老早点,油茶豆脑两掺儿

晚景入寒窗

两掺儿作者：徐辉

在市区小巷子里吃板面，卖面的老板与我聊天，说这年头啥也不好干，你看对面这家早点铺，开业没两个月，倒闭了，投资一二十万打了水漂。果然，醒目的红底白字“此店转让”的牌牌就放在他们店门口。问及原因，说是一对小夫妻，啥也不会，在哪学的网红包子，数万租金租的店，从里到外装修一遍，十多万又花出去了，早晨还不能早起，吃不了那份苦，卖的包子还急需资金回龙，所以卖的就贵，进入恶性循环了，有几次馅都馊了还舍不得扔继续做包子，被人吃出来了，找到门店，吵闹之间，非常尴尬，不倒闭才怪。衣食住行，吃喝拉撒，每个人都离不开，就是有人挣不到这份钱，还赔得血本无归。想起炮车老街的一家早点铺了，店名叫“行修早点铺”，店主现在已经年近八十了吧，卖了五十年早点，生意兴隆，远近皆知。

那时，炮车还有火车站，每天人来人往，车水马龙，老人临街而居，每天半夜两三点钟就已经燃起炊烟，一家人忙忙碌碌，按照分工不敢懈怠。天亮之后，准备就绪，就见筐里有馒头，馒头有白馒头和小豆馒头，桶里有豆脑，豆脑分为大豆脑和小豆脑，案上有油条，炉上有豆腐，饭葫芦里有油茶，几口大锅里还炖着粥，豆汁、小麦仁稀饭。店家还可心地为客人准备了好几样免费小菜，黄豆芽，土豆丝，黑咸菜，辣疙丝，萝卜干，鲜盐豆，干烤鱼炒辣椒，豆皮拌黄瓜……每天清晨，这里是整个街道最繁华的地方，朦胧晨光中，氤氲烟火气，出门的，上学的，不想做饭的，熙熙攘攘，点自己想吃的，端一碟小菜，喧嚷之间，都是裹腹后的愉悦。老人家的白面馒头做到了三十年没涨价，那是整整一代人的青春。卖得最好的是两掺儿。

这绝对是一种你喝了一碗嫌不过瘾，还要再来一碗的美食，这也是你出了炮车，出了新沂，很难再喝到的早点。所谓两掺儿，就是由油茶和豆腐脑两种掺在一碗里享用的美食。油茶，是很多人的喜爱，原材料是豆皮、千张、金针菇，面筋、紫菜、小蘑菇，加入胡椒、淀粉、花生米，狠狠地炖煮，煮出香味，喝的时候也要趁热乎，放入香菜，加入陈醋，点几滴香油，绝对的美味；豆腐脑就不用多说了吧，但是在炮车，豆腐脑分为两种:大豆脑和小豆脑，大豆脑的原料是黄豆，小豆脑的原料是绿豆，两种豆脑做出来都是温润如玉，爽滑可口，口感却各有千秋，有人喜欢大豆脑，有人喜欢小豆脑。有的人喜欢油茶，有的人喜欢豆腐脑，有的人既喜欢豆腐脑，又喜欢油茶。而当油茶遇见豆腐脑，当它们被盛放在一个碗里的时候，却又诞生了一种别有风味的美食——两掺儿。两掺儿，既有油茶的香、醇，厚重，回味无穷，又有豆腐脑的润、莹和爽滑。端一碗两掺儿，既有一种苏东坡的“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”的意趣，也有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的温情。我对“两掺儿”情有独钟，在朋友圈我不止一次地炫耀过这种美食，假期没事的时候我都要去炮车街喝“两掺儿”，我甚至希望如果有可能可以将“两掺儿”注册为美食商标，再申请个“非物质文化遗产”啥的，将两掺儿的制作工艺发扬传承下去，让更多的人品尝到这份早点美食。行修早点铺的老板年龄也大了，可能去城里和儿女们住在一起去了，店铺可能不干了。但是卖两掺儿的店还有，两掺儿不是快餐文化，它是用岁月熬炖出来的美味，浓稠温婉的口感滋养着一方儿女的味蕾。

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