一碗热粥老邳州

晚景入寒窗

一碗热粥

  作者：刘勇

在家乡邳州，品类繁多的早点中，热粥无疑是硬核的存在。

冬天的早晨，一碗热粥“突突地”下肚，就像机器的一遍预热，开始了一天里为柴米油盐而奔忙的序幕。

热粥的食材和制作方法很简单，它以本地生长期较长的大豆为佳，挑选淘洗后，用小拐磨拐汁，滤渣留汁，再勾兑少量米粉或面糊，装锅添柴，等待沸腾后趁热舀入瓦缸，算是把香味腾个窝。看似不必的倒腾，却是烧粥必不可少的一环，一是不漆锅，二是能够摆脱大锅里的铁质味，瓦缸属于泥烧，它能足够保持所选食材的天然风味。

苏东坡在徐州任职时所作《热粥诗》:“身心颠倒不自知，更识人间有真味”。除了对味道赞美之外，我读出这个大诗人也在盛赞予他热粥的人。

倒回童年的片段，定格冬天。在铁富老街岔道口，我随母亲是喝过几次粥的。地址是现在的华联超市门口，过去有一家早点铺，南北摆放几张简易的长方桌，长条凳子，供食客落座。

当我和母亲坐上去，卖粥人一边招呼“来了，来了”一边左手“哗啦哗啦”拿起大瓷碗，右手擎一把长勺子，从裹着一层保温棉被的瓦罐舀出热粥来，手臂一个优美的收官回弹动作，一滴粥也不会溢出碗外，再抓几颗盐豆洒在上面，动作一气呵成。

一碗喷香的热粥足够调动食客的饥饿神经。因为它即有温度，也有厚度。相比清汤寡水它充满丰富的内容，它承起的几颗盐豆，像琥珀色的珍珠镶在玉石上。

热粥初端上桌不宜急喝，需要转着碗边轻轻地吸溜，一小口一小口慢慢啜，等温度适口，热粥就越来越稠，口感更好，更觉饱肚，这时大口喝着，碗里一口一个窝窝。

过去，热粥一毛一碗，油条一毛五分的样子，粥和油条是绝佳的搭配，一个金黄，一个温润，少一样不可，少一样就没有了吃早点的灵魂。当然，粥铺也必炸油条， 赶开醒好的面团，用刀背横切成一指宽的短条，再用筷子在上面压一压，两根并住缠绕，然后两手捏住面条的两头，轻轻一拽，再轻轻放入油锅，在油锅滋滋翻滚的油条煞是诱人。 母亲会买一根放在我的碗沿上，她不吃，她说一碗粥就饱，我喝的慢，母亲喝的快，碗见底了，她用筷尖轻轻地刮着碗底，挂碗的薄粥被刮出一道道的划迹。卖粥人挺大方，又免费给母亲加上一碗，母亲悄悄告诉我，我们不光喝粥，同时也要感受别人家的善良。

喝粥可以养生，过去当然谈不上，影视中僧人常常有在寺庙里施粥的场面，粥的渊源应该与佛有关联吧?

最近的一个早上，我在街头买了一碗热粥打包带回家，卖粥的是一个扎着马尾的年轻妇人，她舀够分量之外，又顺手多送了一碗给我，这无心的一送，如同小时候在粥铺的那一送，无论是过去的雪中送炭还是现在的锦上添花，都让人温暖。我喝着她烧制的热粥，依然是大豆和面粉的传统浓香，依然是童年的味道，依然蕴藏着别人家的善良。

茶有茶道，不知粥有没有粥道。但凡让人喜爱的食物，一面是传承好的食材，一面是传承好的人心，比如一碗热粥，我想大概如此。

油条咸豆叙春秋，一碗热粥老邳州。

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