川菜 ——大蒜鳝鱼 鲜美无比

迷路中

用料

鮮鱼 豆瓣酱（郫县豆瓣）

菜油 花椒

小米辣 大葱

小葱 老姜

芹菜 大蒜

鸡精 冰糖

步骤 1









鳝鱼洗干净沥干

步骤 2









颜色好漂亮

步骤3









配料按照图片样式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。

步骤 4









这个颜色这个香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆辩酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少

步骤 5









锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油。

步骤 6

用手在锅上感觉油温，有更感的时候倒入

露鱼翻炒，炒到看不见血丝，鲜鱼变白点

的时候捞起备用

步骤 7









就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8









捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部

分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三

颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品

上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

步骤 9









加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10









既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放

了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口

味

步骤11









加入大蒜继续炒

步骤 12









炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也

无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13









大概煮到蒜变软的时候倒入鱼在汤里

步骤 14









因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本

上已经是熟的了。为了保持竭鱼的脆爽口

感，煮的时间不宜过久。

步骤15









根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经

是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撤在碗

里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃

生食所以是炒了再装碗的

步骤 16









这酱紫的

酸甜苦辣咸

郫县豆瓣酱在四川省川东地区也不是好出名，除了咸，又不像80年代那么香了，还不如自家豆瓣酱，炒菜比啥都好香好吃。

吴明生

现在鳝鱼又贵还不好买。过去凡是菜市场都有鳝鱼卖，现买现刮，一般饭馆都能吃到，面铺里也普遍能吃到鳝鱼面。不知道为什么，从某个时候开始，鳝鱼就从市场上大量消失了。个别面铺有鳝鱼面卖，但价钱死贵，三十多块钱二两，是牛肉面或杂酱面三倍！

一起发财

你的芹菜呢？啥子时候下的？被你生吃了哇？

雷雨

川菜有没有不辣的？

大工地施工

现在的鳝鱼下油锅爆煎，时间稍长就烂了粉了，不知道是不是人工而非野生的原因。另外，大蒜下锅是不要水煮的，而是爆煎过鳝鱼后锅内余油继续小火煸炒，然后爆香辅料豆瓣再倒入鳝鱼合炒上色入味后起锅装盘。全程不加水，才能保证鳝鱼的鲜！

弹指一挥间

来碗鳝鱼面

开发区

你这个是改良的了。
不要放蔬菜（黄瓜条、芹菜......）这些，因为要出水，大蒜要独独蒜。
目前为止还没有吃到比我老汉儿做得好吃的（不管是大饭店、小饭馆、江湖菜还是路边摊做的）。

酸甜苦辣咸

正宗川菜做法，看得流口水[捂脸]

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鳝鱼应该划筒子