这道菜云贵川渝的人隔三岔五就吃一次，外地人有点“受不了”它

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一年一季的五一节大家都去哪里玩了呢？像咱们这种喜欢吃美食的人，五一去哪儿玩都不如自己在做美食，一饱口福来得实在，来的快乐。今天就和大家来聊一道咱们家乡比较有特色的菜。这道菜是咱们本地人非常喜欢吃的一道美食，外地的朋友可能就有点“受不了”它独有的特色气味了。因为这道菜的主材之一就是大名鼎鼎的“折耳根，又称为鱼腥草”。





折耳根是咱们云贵川渝非常喜爱的蔬菜之一，尤其是现在天气开始变得炎热的时候，咱们云贵川渝的人隔三岔五就要吃上一次。听老一辈的人说，折耳根有清热解毒的好处，适合天气热的季节多吃。折耳根要怎么做才好吃呢？大多数人可能都会想到“凉拌折耳根”，清脆美味。今天咱们就来介绍折耳根的另一种独特吃法，炒折耳根。可能许多人都已经猜到今天咱们要介绍的菜是哪道菜了，就是咱们云贵川渝人非常爱吃的《折耳根炒肉丝》。





《折耳根炒肉丝》

主要食材：一盘折耳根、一小块净瘦肉，一小勺酱油、一小勺芡粉、一小勺郫县豆瓣酱、青椒或者红椒或者花椒或者干辣椒等选用、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量食用油。
做法：

• 1、先把各种需要处理的食材处理好。折耳根摘段，放入清水里清洗2遍，过滤掉多余的水分。净瘦肉洗净，切成丝，放入碗里，放入一小勺酱油、一小勺芡粉抓匀放好。
  
• 2、起锅烧热，放入适量的食用油猛火烧热，转小火后立即放入肉丝，快速炒散。把肉丝全部炒变色之后，肉丝出锅留下食用油。
  
• 3、放入一小勺郫县豆瓣酱、几颗干花椒用中火炒出红油，炒出香味。
  
• 4、转猛火倒入洗好的折耳根段快速翻炒几下。放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀。
  
• 5、把刚刚炒好的肉丝倒进锅里炒匀，出锅装盘。
  

《小技巧提示》

• 1、折耳根选择新鲜的，才能炒出来之后有那种新鲜的口感，不会老、绵软难吃。不能用太老的折耳根或者放了一段时间的折耳根。
  
• 2、食用油用猛火进行加热，出香味之后，转小火放肉丝变色出锅。这样炒出来的肉丝才会滑嫩美味。许多人炒肉丝不够嫩，炒得很老柴，主要的问题就火候拿捏不够准确。用上这个小技巧，炒肉丝就会变得简单许多了。
  

《折耳根炒肉丝》是咱们家乡的特色美食之一，新鲜、香味诱人、可口味美，许多地方可是吃不到的哈。《折耳根炒肉丝》的做法很简单，掌握好上面2个小技巧，你也能在家做出咱们云贵川渝的特色美食。五一宅家做美食的朋友们，快快行动起来吧！