川菜师傅用了27年的红油配方，比例精准，技巧实用，学会可拌一切

guomk

川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！

今天就请到了一位做了20几年川菜的曾师傅，将红油的熬制技巧，和配方比例无隐瞒分享给大家。希望大家都能够做出晶莹红亮，香气袭人的红油来，建议大家好好收藏哦~！



用料配比：

a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。



制作详解：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。

3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。



干辣椒小火烘干，再捣碎

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

中国农民

香料太多了全是中草药味道，小编在哪整的配方？你这明明是坑爹的行为！

金陵人家302

香料粉和油的比例是正确的，和辣椒面比例有点多，应该不错的配方。

张小胖

人家说红油配方，又不是我们自己家辣椒油配方

上山打老虎

老方法，配料对，以前油少，海椒多，只是沒把最重要的几步处理方法说出来，吃了要上火，好的红油辣在嘴，到喉咙那儿就不辣了，而且吃了胃不会痛，不会拉肚子，不会起眼屎，做好一份红油，要近一个半小时才能搞定，以前开羊肉粉时，经常做，做一次用半个月，

山水边

菜子油25千克？这是要开厂啊

吴明生

川菜师傅用了27年的红油配方，比例精准，技巧实用，学会可拌一切

起啥用户名

炼好后，颜色会不够红亮

william

白酒浸泡的香料以后怎么处理的？

tutao

30分钟？炖猪蹄子吗？