陈皮的妙用：“药中贤妻”，统治百病

笑言天涯

文丨陈允斌（国家高级营养师，出身中医世家）

时间改变一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些东西却能在时间的打磨中积累更多的价值。比如说，古董；比如说，良医；比如说，陈皮。

把吃红橘子剩下的橘皮，晾干保存一年以上，就变成了重要的中药陈皮。




一）陈皮做调料，味美又养人

陈皮作为调料的作用主要有这么几点：

1. 去除腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。

2. 解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。

3. 增加鲜味：陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味。

4. 分解脂肪：解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。



二）陈皮煮粥，滋补效果相当于陈皮人参汤

陈皮粥的做法再简单不过了，煮粥的时候放入半个到一个陈皮一起煮就可以。

早上喝点陈皮粥，清香暖胃又能预防感冒咳嗽。小孩经常喝它，不容易积食。



三）陈皮牛肉，特别适合糖尿病等瘦弱乏力的人

原料：牛肉、陈皮、豆瓣酱、醪糟。一般半斤牛肉，用1～2个陈皮（一个橘子的陈皮）就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。

做法： 1.把陈皮和牛肉都切成丝。

2.锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。

3.加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会儿，至汤汁将干时起锅。



四）专治肺热咳嗽的偏方：橘叶炖肺

用橘叶炖肺吃，可以清肺热，调理肺热咳嗽，对吐黄色脓痰的症状有特效。

橘叶炖肺的做法：

1.选新鲜的动物肺，猪肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太热性。

2.把肺用清水冲洗，直到洗成白色。然后切成小块，再清洗几遍，沥干。

3.放入锅中，加凉水，大火烧开后，转小火炖到七八分熟的时候，放入橘叶一把，炖熟。

4.然后喝汤吃肺，橘叶不用吃。可以放少许盐调味，不放盐更好。

注意：肺一定要彻底洗白。不洗白的话，煮出来是黑色的，那是肺泡里还残留有血，凝结之后就变黑了。这种含有血污的肺吃起来有腥味。好多餐厅做出来的都是如此。



五）专调肠胃型感冒的食方：香菜陈皮姜水

夏天有的人感冒以后，感觉头晕头痛，还恶心、呕吐、肚子痛甚至腹泻，这就是肠胃型感冒。即肠胃受寒了，也可以说是肠胃“感冒”了。当我们吹空调受了点凉，或是淋了雨，同时又吃了生冷瓜果或是难消化的食物，就有可能得肠胃型感冒。

这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。

原料：3 片带皮的生姜，1 个陈皮，1 小把香菜。

做法：1. 把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎。

2. 锅里放水，先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根、姜片，煮5 分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅。

3. 喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。

4. 如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以在这个药茶里放上 3 根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。



六）自己做陈皮，福佑全家人——陈皮的家庭自制法

吃过红橘以后，把橘皮放在阴凉处晾干，然后收起来保存，第二年就可以用了。存放两三年的陈皮，药效更好。

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选编自丨《回家吃饭的智慧》，由紫图图书授权发布
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