做茄子你直接下锅炒？难怪你炒茄子费油，教你小技巧，少油又好吃

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记得在曹雪芹呕心沥血的著作中中提过有关茄子的做法，其根本就是加入各种宝贵的食材炖开，然后用留下的汤汁再和茄子搭配，这样做出来的茄子使得刘姥姥叹为不雅观止，真不愧是大户人家。很显然，即便是在现代的一般家庭中采用那种做法也不切实际，而大部分茄子都是用来直接拿去炒的，有时候里面可以放一些辣椒或者放一些瘦肉一起炒，味道依旧美味。不外，对于炒茄子来说，还有一个困恼许久的问题，那就炒茄子实在太废油了。



这个问题想必很多才接触炒茄子没多久的人都曾思考过，要采取什么样的做法炒茄子才不会废油呢？茄子的种类也有不少，有传统的紫色茄子，也有黑色茄子，就连形状也有长的和短的之分。每个人炒茄子的习惯也不同，有些人会比力倾向于将茄子剥了皮再切成长条状，也有人觉得不剥皮并且切成片状的茄子更入味。不外这些切法是不一样，到最后还是面临一个放油该放多少的难题。



如果一开始只放一点油的话，刚入锅的茄子容易把有都吸干了，从而造成茄子烧焦的后果。所以呢，在切完茄子之后可以先把茄子和少量的盐放在一起，并且搅拌均匀，大概是胭脂十五分钟摆布，可以很明显的不雅观察到茄子的状态不一样了，这时只需要把水分挤出来就可以了。切记放盐的时候不能放太多，不然茄子会太咸难以入口。接下来倒入适量的油，必然要注意在翻炒茄子的过程傍边不需要放水了。然后只要再炒几分钟，那么茄子就可以出锅了。



如果不想吃用盐来腌制过的茄子，不妨试一试提前准备好一大碗淀粉水。在调制淀粉水的时候，要注意淀粉放入的量，以及搅拌均匀。只需要把切好的茄子放入淀粉水中，浸泡一小会儿，就可以拿出来使用了。一开始记得把火挑到最大，茄子差不多出颜色了挑到合适的火候，那么很快就可以做好一盘茄子。这样的做法也不失为一种选择，方法十分简单，并且还不会废油，居家必备小技能哦。

一般人炒茄子之所以废油，其原



因很大一部分就是在茄子未入锅之前倒了太多油，要不然就是在茄子刚入锅时怕茄子焦掉，然后倒了很多油下去，结果越炒到后面茄子的体积越小，吸油能力极速下降，甚至将之前吸进去的油都放出来了，导致最后茄子像是泡在了油里。其实，只要在炒的时候注意一下，刚开始开小火，慢慢的等茄子炒出颜色了，再视情况要不要加油，这样就很合理，不会废油了。



这三个小妙招其实挺有用的，炒茄子并不消废油，掌握好方法那么就可以做出美味的食物了。这里还有一个小技巧，在切完茄子之后很容易变色，其实只需要把切好的茄子放进去清水或者盐水中就可以了。快去做一盘美味不费油的茄子吧。