30年来吃过最好吃的豆腐做法，软嫩咸香，这顿饭我吃了5碗米饭

何乐民

软嫩豆腐和咸香绞肉，用豆瓣酱炒出香气提升整道菜的风味，炖煮而成微辣的肉酱和入味的豆腐，舀上一匙就开始大口扒饭吧！

材料

猪绞肉250g、豆腐1盒、葱1支、生姜1小块、蒜头5小瓣、



做法

绞肉加入醃料抓匀，豆腐我是用火锅豆腐，切成约3公分的块状，

生姜和蒜头切成细末，葱白葱绿分开切成细葱花。



锅中加入1大匙油炒香葱白、姜和蒜末，我加了辣椒末，是因为家中的豆瓣酱是不辣的，

加一点点辣可以提味，不吃辣的直接省略即可。稍微炒香后加入豆瓣酱一起炒出香气。



绞肉下锅后先压平略煎一下，再接着翻炒散开，和豆瓣酱炒在一起。

加入约1碗多的水及调味料，水滚后放入豆腐，炖煮约10分钟，

尝尝味道酌量调味，但味道不消太重，适中即可，因为炖煮后汤汁会较为浓缩，期间将豆腐翻动帮手入味均匀。



汤汁收浓后可依爱好勾薄芡，太白粉和水以1:2调匀，加入调至喜欢的稠度，起锅前洒上葱花。

浓浓的配饭吃好好味，这顿饭吃了5碗米饭，还意犹未尽！



双喜妹小贴士：

豆腐可以用热水焯一下在切块，这样超值过程中豆腐不容易破碎，并且更容易入味！如果是比力软的南豆腐整块煎制再切成小块即可！