酱爆鸡丁超级费饭

岳松

这道菜很久之前就想学做，因为有一次去北京，在一家饭馆吃过一次。 菜上来看着就会很咸，但是吃到嘴里咸味和甜味竟然中和了，酱汁味好吃到炸，鸡肉也非常的软嫩，是我喜欢的下饭菜的味道。 今天找到一个方子本身做了一下，很成功，本身怒吃两碗米饭。 现在就让我来教你们做这道很费饭的酱爆鸡丁。

By 孙大爷的小吃部

用料

鸡腿 300g 蛋清 半个 甜面酱 15g（1勺） 糖 2.5g（半小勺） 盐 5g（1小勺） 淀粉 8g（半勺） 料酒 15ml（1勺）

做法步骤




1、鸡腿去骨切小块，加入1小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟



2、碗中加入1勺甜面酱，1勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完成



3、锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用



4、锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离



5、下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀



6、出锅，完成

小贴士


1、腌制后的鸡肉非常嫩滑 2、必然要把酱汁炒到油酱分离 3、最后翻炒的时候必然要快，越快鸡肉越嫩 4、做这道菜必然要多煮些米饭，绝对不会让你失望

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