小猪蛋黄酥 年味十足的中式面点

田浩

蛋黄酥是传统的中式面点之一，主要由小麦粉、猪油、咸鸭蛋黄、豆沙等制作而成，烤好的蛋黄酥外层酥脆浓香，内层绵软咸沙，咬一口，外皮酥到掉渣。猪年马上要到了，今天来做一款小猪蛋黄酥，在传统蛋黄酥的基础上稍微改变了下，样子很可爱呢，都不舍得下口了。

By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】

用料

水油皮 中筋面粉 150g猪油 50g水 60g糖粉 30g油酥 低筋面粉 120g猪油 65g馅料 红豆沙 320g蛋黄 16个装饰 蛋黄（生） 1个熟黑芝麻 适量蜜豆 几粒

做法步骤




1、准备好食材



2、水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜



3、盖上保鲜膜败坏30分钟



4、酥皮材料混合成团即可，盖上保鲜膜



5、败坏面团的时候开始烤咸蛋黄，在蛋黄上喷洒少许白酒，放预热好的烤箱150度烤10分钟



6、豆沙馅分为16份，每份20g，压成薄饼，裹上蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜备用



7、败坏好的水油皮和酥皮均分为16等份



8、水油皮压成薄饼，包住酥皮，依次包好



9、擀成牛舌状，自上而下卷起



10、依次擀成牛舌状、卷起，收口朝下，盖上保鲜膜败坏15分钟



11、败坏好的面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起



12、收口朝上，用筷子在中间压一下



13、擀成圆饼，边上最比如中间薄一点



14、包上豆沙馅，收口



15、从一个面团上取少许面，擀成薄片，切成小正方形，再斜切成两个直角三角形，捏起两个角就成小猪耳朵了



16、再取一点面团，压成椭圆的小饼，来做小猪的鼻子



17、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，再粘上耳朵、鼻子，用牙签在鼻子上扎两个孔，取两粒蜜豆做小猪的眼睛



18、也可刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，这就是我们经常吃的蛋黄酥的样子



19、这次做了几个小猪形状的，做了几个传统形状的



20、包好后，放入160度预热好的烤箱。160度烤10分钟，再转150度烤20分钟。



21、烤好后取出，放凉后再拿。不然就碰掉外面的酥皮。小猪蛋黄酥非常可爱，不舍得吃了~



22、做早餐也很不错呢~

小贴士


1.猪油可以换成黄油，但是猪油的起酥效果更好，酥皮真的是一碰就掉渣。 2.制作的过程面团必然要盖上保鲜膜，不然吹干了就不好操作了。 3.水油皮面团可用厨师机、面包机或手揉都可以。

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