炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软

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炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。



炸酥肉

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比力出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。



炸酥肉

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比力嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。



炸酥肉

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。



炸酥肉

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，并且这样炸出来的肉更酥脆。



炸酥肉

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。



炸酥肉

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比力厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。



炸酥肉

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

欲念扰乱思想

炸酥肉用面粉还是淀粉？

abab

炸东西不消放鸡精，淀粉最好用颗粒淀粉，下次炸酥肉放点花椒面绝对不一样效果，还有最好用鸭蛋，用菜籽油炸想不好吃都难，别问我为啥知道，这就是我妈妈的味道[害羞][害羞][害羞]

完美春夏秋冬

酥肉火锅确实好吃

翊v殘

小酥肉的做法

HELENA

最好的方法是面粉淀粉各半，这样咋出的肉酥脆！不信你就试试看，实践了才能证明对错！！！

xl623054

用红薯淀粉，用鸡蛋调糊，不要放水。先把五花肉去皮切片，用盐、生抽、鸡精、花椒把肉腌半个小时，再把肉和糊搅拌均匀，全程不放水。

xyy060925

大哥，知道哪是里脊吗？还有皮？还有肥肉？

ww2011

加鸡蛋能酥吗？我看像软炸里脊。

jon777

一般都是用五花肉炸酥肉，因为五花肉肥瘦相间，炸出来吃到嘴里既感觉不到瘦肉的柴也不会感到肥肉的油腻，肥瘦互补，口感适中且香。