长沙美食界扛把子不止臭豆腐？竟然隐藏在这一条街……

我最爱的你

长沙是湘菜的美食殿堂，坡子街是长沙最出名的小吃一条街。长沙的美食界扛把子都在这了！

火宫殿的臭豆腐:





全国闻名。臭豆腐"闻着臭"是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故"吃着香"。臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。有科学研究表白，吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
糖油粑粑:






造价便宜，主要原料是糯米粉和蔗糖，但制造工艺精细究，有特殊的制造过程。吃糖油粑粑千万急不得，刚出锅的粑粑，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。吃糖油粑粑时不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

姊妹团子：





据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，本地人民送来米团，慰劳王师。从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白映，十分悦目。 如采用冰糖，更加有清热作用。

龙脂猪血：





俗称麻油猪血，龙脂猪血用新鲜猪血为原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。大概就因为如此，有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的"老八董"中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不外这般，于是就给猪血汤取了个好听的名"龙脂猪血"。猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋的高4.5%)，对人体非常有益。但是猪血不宜与黄豆同吃，不然会引起消化不良;忌与海带同食，会导致便秘。

红烧猪脚：





清代程兼善曾说"争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝"说的就是红烧猪脚，猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功，是男女老少的滋补佳品。

长沙口味虾：





以小龙虾制成，主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。吃口味虾最标准、最韵味的一种方式是先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比力容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。

长沙米粉：





米粉是湖南省传统的汉族小吃，是长沙市民最爱的食品之一 。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比力容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。

长沙的这些美食界扛把子你吃过几个？