舌尖上的徐州丨羊肉烤串、羊肉拉面、各色小吃到南北东西大菜汇聚,...

晚景入寒窗

作者简介：白惠丽，笔名苏羽涵，江苏省徐州市人，徐州市作家协会会员，平时喜欢看书写作，旅游，爱好音乐、书法。著有诗词散文集《流年触绪语涵香》，以及许多诗词散文作品多次在国内刊物杂志和网络上发表，并获得好评。舌尖上的徐州作者：白惠丽

说到徐州的美食，就不能离开徐州市的羊肉串，想起它的鼻祖大概是二十多年前吧，在徐州市的街道上、工厂旁，零星星的那么几个小夜摊，记得我上班的厂门口（徐州市毛巾厂）就有一个小地摊，是一对小两口干的，羊肉串是用纯正的小山羊肉烤的，好吃的一塌糊涂，我下了小夜班他们还在干呢，天天要干到夜里二、三点以后才收摊，可是那时候的我囊中羞涩，挣点微薄的工资还要养家糊口，只能像孔乙己一样怯怯地掏出来几个钢镚（一元的硬币）来，然后对老板说道“来5串羊肉串夹个小饼”，那时候刚开始都是要用小面饼夹羊肉串吃的，后来就换上了烙馍卷羊肉串，那味道用徐州的地道方言叫“绝对办肆”，这也是徐州的原创作品，这事我可以为徐州人民作证！因为我也是吃着烙馍卷羊肉串成长起来的新一代啊！咱接着再往下聊，吃羊肉串需要耐心的等老板烤好，让他多放点孜然和辣椒粉，还有少许盐，没有盐味不香，然后老板用手拿着递到我手里，看看滋滋冒油的羊肉串，闻着香气扑鼻，我猛咬一口，那真叫个一口香啊！看看周围的人们都在肆无忌惮大快朵颐而又津津有味的吃着，我也不想作淑女状了，关他什么张飞、李逵相呢！天下之大，唯有美景和美食不可辜负也！现在想想，我是不是有点像极当年鲁迅笔下的女版“孔乙己”呢？只不过他是人群里唯一穿着长衫的人，而我是人群里唯一穿着整齐漂亮的女食客罢了！

斗转星移，时光荏苒，转眼又过了二十多年，徐州市在党中央和市政府的领导下，发生了翻天覆地的变化，一条条马路宽敞明亮，处处杨柳依依、鲜花盛开，绿化面积达到了80‰。一城青山半城湖，高楼大厦林立，名胜古迹比比皆是。徐州人民的生活水平也步步高升，大街小巷处处洋溢着欢声笑语。原来大街小巷的烤羊肉串的地摊也陆续安排入住了门面和小屋，我家也因房屋拆迁从西区搬到了东区，在东区我最爱去的是离我家不太远的“大众烧烤城”，在徐州铁路游泳馆北150米的地方，那是一对80后的小两口经营的，干到至今已经快二十年了，小两口服务热情周到，羊肉纯真干净，羊肉串都穿的很大，很鲜，分量很足，价格便宜，不掺假，而且烤的很好吃，信誉第一、诚信为本，赢得了许许多多的回头客，附近的居民还有远方的人们都是慕名而来，天天晚上人棚爆满，人声鼎沸、热闹非凡。

这个店的 老板娘长的很漂亮，对待客人热情似火，真情实意，老板也乐于助人，做事讲义气，诚实守信，很有徐州人的风范！我在那里也是吃了十几年的羊肉串了，周围也有很多店，吃来吃去的还是感觉他们店的好。还有再往东边走走“老广烧烤店”的烤羊肉串和许多小菜味无穷也很好，只是那里现在人满为患、如果要去吃的话，估计也要天天排长队了。


三年前，“大众烧烤城”的小两口又在他们店不远的地方开了一个分店叫“子怡手擀面——烧烤城”，生意更红火了！手擀面也很好吃，天天人满为患，去晚了就找不到地方坐啦！昨天晚上我还和朋友去那个店吃烧烤和手擀面呢！我们在屋里的小方桌前相对而坐，桌子上面摆着幽幽冒火的烧烤炉，上边放上整齐划一的十串快要熟的羊肉串，自己动手上下翻动几下，然后再撒上点孜然辣椒粉，待到羊肉串滋滋冒油时就可以开吃了！再配上几个小菜，一壶“杜康”老酒，开怀畅饮，对酒当歌，人生几何？那真是一个人间美味，岂不快哉！

我说的徐州市这几个地方的羊肉串都是豪放不羁、放纵自由、对酒当歌的吃法，要想文吃，我还知道一个好去处，那就是黄河西岸边的“黄河之春烧烤城”，那里的羊肉串也很香辣劲道，他家的店门口有颗双人合抱的大柳树，树下为食客摆着好几张古色古香的石头小方桌子。在这春暖花开的时节，找一个月色朦胧的夜晚，邀三、五个知心好友，在这“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”的大柳树下，朋友们围桌而坐，要几个精致而又绝美的地方菜，比如：地锅鸡，干煸鱼、羊蝎子、松花蛋、槐花飘香饼等，再配上一瓶好酒“梦之蓝”，最后把烤羊肉串的炉子支起来，朋友们一起举杯邀明月，对酒论诗、品尝美食，吃着羊肉串，何不雅兴？月色朦胧柳青青，众朋相对吟诗酒。陶令不知何处去，聊将桃花伴清风。
“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”这首《大风歌》是徐州人民的千古绝唱！徐州人民热情豪放、善良诚实，守信义、勤劳勇敢的精神也传遍了祖国的大江南北、万里山河！每当我去外地出差或者旅游，吃过许多外地的美食都赶不上我们徐州家乡饭的味道！无论走到哪里  ，不管是千山万水，还是异国他乡，我总是忘不了家乡的羊肉串和地道的徐州菜，也是真奇怪，在外面吃的每一样菜都感觉不如徐州的菜好吃！外地的羊肉串更赶不上徐州羊肉串一半好吃！大概吃过了徐州羊肉串的人们都会有和我一样的想法吧！

在徐州除了羊肉串好吃以外，还有许许多多的有名小吃 ，如“两来风”、“青年路羊肉拉面馆”、“地锅鸡”、“大张烙馍村”等等，徐州的菜系融合了祖国的天南海北，什么样的口味都有，所以全国的人们还有南来北往的游客都会有宾至如归的感觉，不同地方的人总能会找到自己家乡饭菜的味道！

徐州本地的地方菜更有“欲穷千里目，更上一层楼”的味道，尤其是坐落在青年路上的“青年路羊肉拉面馆”，成立于1984年，那时候我才二十多岁，在徐州毛巾厂上班，工作很忙也很累，每逢休息礼拜、节假日，只要有时间，都要去那个店里吃上一碗羊肉拉面，拉面很劲道，羊肉汤也很纯正香浓，价钱也不贵，大概也就是一、二块钱的事，市民老百姓贫富都吃的起，那时候老板人品好，用大碗盛面，每碗面汤里还放点拆骨肉、黄花莱之类的，味道极好，大多数人都是一碗面就吃饱了，老板是个有点胖胖的慈眉善目的中年妇女，她每天带领着几个小伙计和女服务员把小店打理的井井有条，干干净净的，羊肉汤锅也不掺假，锅里的羊骨汤是稠稠的发白的浓汤，在火炉子上的大锅里春风荡漾，咕噜噜地冒着气泡，一阵阵的香气扑鼻而来，大锅旁边还有二个不太小的火炉子，中间的炉子上放着已经煮熟了沸腾着、泛着白色的浓浓的羊骨汤，咕咕地冒着热气，最外面的一个火炉子上架着一个不太大的汤锅，两个汤锅前分别站着二个很是眉清目秀，身材中高、不胖不瘦、很有精神头的两个小伙计儿，分别给客人来下面，一个负责拉面，一个负责煮面，如果食客要小碗面，站在中间汤锅旁边的小伙计就从专放小碗面的木案上将团好的油面季子堆里随手拿一块，然后双手拉开面团，再举起到胸前，双手把面团上下龙飞凤舞着，煞是好看，接着双手再左右撕拉二下，再上下飞舞翻滚，过了一小会儿就把面团拉成一大把面条一样的细丝了。如果食客要粗条的拉面，就把面像上面一样的方法拉粗一点，小伙计反而省点力气吧？还有如果食客要大碗面的话，就拿另外一个案子上专做大碗的油季子用。小伙计每拉好一碗面，就放到中间的汤锅里煮着备用，然后站在最外面的那个伙计早就用大汤勺子从中间羊汤锅里摇出几勺头汤来，然后放在小锅里炖开，再把中间锅里的拉面捞到这个小汤锅里炖炖，过一、二分钟看看面熟了，小伙计就往锅里放上平时晚上没事时熬好的上好辣椒油，再放上一点盐、味精，最后再放一点香菜，齐活！在炉子半米外排着长队靠着最近食客就可以自己端着煮好的面去另外一个屋里找地方坐下去享受这来之不易的美食了！吃前根据个人需要再放点醋，加点盐啥的，味道会更好，看着红红绿绿泛着油香的拉面，真是令人垂涎欲滴，食欲大增，个个狼吞虎咽地吃起来，羊汤油辣干香，面条润滑柔软，吃着有一丝清香味，鲜美无比，最后连汤都会喝完，真是吃完一碗面，赛过活神仙！

光阴似箭，日月如梭，大约在十几年前，饭店老板的儿子和儿媳妇天天去饭店帮忙打理，慢慢地学会了全部生意程序，加之老板的年纪也大了，身体也不太好了，她就把店面让给儿子和儿媳去经营了，她自己就在店里打打下手， 摘摘菜、拆拆羊骨肉什么的，好在他们小两口也是勤劳能干，做生意诚实本分，严把羊肉的进货渠道，保证羊肉的质量品质，天天大清早去买上品的本地小山羊羊肉，做面做菜绝对不会掺假！由于我经常去他们店里去吃饭，一来二去的，我就和美丽而又善良、乐于助人的老板娘成为了最好的朋友之一，十几年前我在工作之余，常常去她的店帮点小忙，比如：去银行帮她换点硬币，帮她上街买点东西之类的，因为她的店生意太好了，天天都是排着长队，她在前台忙着收钱，还要进一些做汤做菜的原材食料，所以一点空闲的时间也没有，当然，我另一方面也是为了能经常去吃这一碗历经了几十年的时光也不曾改变的热乎乎、香喷喷的羊肉拉面！老板娘对我也是极好的，无论是在我生活和工作上遭遇痛苦和困难的时候，她总是热情似火地伸出温暖的双手帮助我，无论在精神和工作上都给了我许多的鼓励和支持，在此我感激不尽，永远不会忘记，因为锦上添花永远比不上雪中送炭！

以前我家的经济条件也不太好，在她店里只吃面不舍得加肉，现在徐州市人民的经济水平都提高太多了！我也有点小钱了，吃碗面也能潇洒地加一份羊肉放在面里再吃了，有时候心情好，也可以再加一个小菜配面吃吃。以前她婆婆的店经营的品种只有拉面和几个小菜，现在我朋友的店已经发扬光大，不光有拉面还有许多本地的特色菜了！生意越来越好，特别是疫情以后，他们两口子又换了一个很大的门面，天天生意兴隆，门庭若市的，四面八方的食客都爱去那里吃饭，只是还是老习惯，还要自己去排长队，自己去端饭，但是能吃上这么一碗色、香、味俱全，鲜美多汁的羊肉拉面，也值得啊！真是“人生若只如初见，一碗青年路拉面”！


说到徐州的美食，犹如有“黄河之水天上来，奔腾到海不复回”的川流不息，也有“一树寒梅白玉条，迥临村路傍溪桥”的冷艳，更有“黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低”的百花齐放。有“川江鱼头”，“鸡脚饭”、“大张烙馍村”、“老磨坊羊肉汤”、“骆马湖鱼馆”、“鼎鼎蒸虾”，“梨花压海棠”等等的名媛。也有“老翟牛肉板面”、“建国路牛肉米线”、“油饼母鸡汤”、“油葱拌面”的小家碧玉，真是美不胜收，数不胜数！尤其是在疫情结束后，在徐州的大街小巷，各种各样的饭店犹如雨后的大小春笋，琳琅满目冒山头。从徐州的羊肉串再到徐州的各种美食，每每想起来，我总有一种回味无穷，意犹未尽的感觉，是它们陪伴着我长大，在时间的漫漫长路中，在生活坎坷不平的山道上，累极了就停一下，偷得浮生半日闲，找一处小吃店，临窗而坐，要一份小吃，配上一瓶茉莉花茶，吃着美食再看一眼街上的美景，愉悦了味蕾，也愉悦了心情，其乐融融，幸福满满，此生相遇，其不快哉！

我们美丽的大徐州除了美食林立，还有许许多多美丽的风景线，国家5A风景区云龙湖烟波浩渺，山色叠翠，龟山汉墓工程浩大、气势雄伟，还有汉文化景区的楚王陵诉说着汉朝一代君王的传奇、竹林寺里钟声暮鼓、诵经声隐隐约约。还有徐州的博物馆、云龙山、窰湾古镇、回龙窝、园博园、彭祖园、金龙湖、岩口公园、无名山等等，太多了，像大海里的明珠，群星璀璨，国色天香。欢迎全国各地的朋友们都来游玩吧！保证你们一定不虚此行，吃的快乐，玩的开心，喝的尽兴，还有滋滋冒油，香味扑鼻的羊肉串等着你们，我相信美丽的徐州城一定会是你们旅游和美食的最佳选择地！百花烂漫总有时，唯有春来君先知。笑迎八方高朋客，醉得桃花笑满枝。

乡村 | 文化   邳州图话   文学 | 情感