多年难遇！今夏徐州人为何能实现“小龙虾自由”？揭秘

梦的衣裳323

“啤酒+小龙虾”是徐州吃货们的绝配。

眼下正是小龙虾集中上市的季节，

今夏的小龙虾价格比往年同期低不少，

吃货们一不小心实现了“小龙虾自由”。

多年难遇的“小龙虾自由”

究竟是如何产生的？

连日来，徐报融媒记者对本地市场上

小龙虾的捕捞—收购—

零售—餐企—购买等环节

进行了全面调查。




收购：多家养殖基地产量增加

收购价创下10年来最低

5月21日清晨4时15分，记者驱车两小时已经到达沛县湖西农场，对微山湖西岸的小龙虾养殖基地和交易市场进行探访。

此时，下湖捕捞作业和收购交易已经进行了四个小时。




“今年稻虾养殖的小龙虾产量增加了，销路也没减少，但是价格和走量都上不去。”36岁的小龙虾养殖户盛隆忙着清点数量、分拣和发货。说起眼下的小龙虾销售收益，他略显不爽。2016年，盛隆在微山湖西岸承包了1000亩水田搞稻虾养殖，前几年都获得丰厚的收益，他说今年的行情“很差”。




“2钱3钱的5元/斤；4钱5钱6钱10元/斤，去年16元/斤；7钱8钱9钱的规格18元/斤，而去年的价格是22元/斤以上。”57岁的收购商董业霞站在岸边等来一船新虾，她说她干了10年的小龙虾收购，没见过今年这么低的价格。




“夜里12点下湖挑灯捕捞，一干就是6小时，一次作业大概能捉到350斤小龙虾，每次出工能拿到100元劳务费。”来自山东微山县的王开宇每天夜里11点来出工，跟他一起来的村民有20多人。听说今年的小龙虾销量和出水价不高，他连连咂舌说，今年的小龙虾长势好，但是价格和销量低，老板今年要少赚钱了，但亏的可能性不大。




“小龙虾喜热不耐冷，气温高，它的存活率就高些，工人们按照大小不同的规格进行分拣，装货后发往全国各地，徐州市场的不少商贩都是在这里拿货。”晁中东承包120亩水田养殖小龙虾，他说今年的收购价是几年来最差的，价格是参照国内其它交易市场价格定价。

零售：价格低于往年 销量减四成

普遍9-16元/斤 难见大个虾

“最近几年的市场每天走量是8000—10000斤，但是今年从4月下旬至今一直在5000—6000斤/每天，市场需求不旺。”开明市场一位负责人说，今年的市场零售价和销量与去年同期对比均下跌了四成。




“去年每天销600斤以上，现在只有400斤左右，2钱3钱的9元/斤，4钱5钱6钱的16元/斤，7钱以上的大个头小龙虾数量极少，听说它们在出水后就被盱眙等地商贩预订了，市场上即使有也只有26元/斤左右，每斤比往年低10元呢。”开明市场的摊主王武说，今年的小龙虾产地主要是微山湖，因为需求不大，每天的进货数量要控制在500斤左右。




“骆马湖的小龙虾，全是4钱5钱6钱的规格，15元/斤不讲价，去头小龙虾肉10元/斤。”在位于泉山区七里沟的徐州农副产品中心批发市场，几家零售摊位前吸引了一拨拨买虾的顾客。




“折本卖啦，2钱3钱的6元/斤，4钱5钱6钱的12元/斤。”一家摊位正在低价抛售小龙虾，引来多位市民上前询问。摊主的要价大大低于其它摊位价，有几个同行过来跟他“叨唠”了几句。

“收购来的小龙虾都是零售，没有批发和零售之分，市区的农贸市场价格也是这个价。”段庄、解放桥、矿西等市场上几家摊位的售价与开明、七里沟等市场出售的小龙虾规格和价格相仿。




餐企：外卖好于实体 出锅价也降了

大多数商家通过促销拉人气

“蒜蓉龙虾、香辣龙虾、十三香麻辣龙虾，统一30元/斤。”丰储街一家龙虾成品摊位上，摊主老刘每天供应300斤三种口味的小龙虾。他说，今年的小龙虾成品价格比去年低15元左右，主要原因是进货价格低，所以把成品的价格调低些，但是销量却不如去年。




往年5月，各大餐饮店点餐率最高的就是小龙虾，今年的情况怎样呢？

“今天供应各种口味龙虾，冰醉，香辣，十三香，蒜蓉，麻辣，清蒸，任选。另有各种家常菜......所有100元3样。送货上门另送一斤新疆葡萄干，欢迎惠顾。”餐馆老板孔先生刚在微信群里刚发布消息，很快就有几位顾客下单联系送菜时间。




孔先生的店位于煤建东三巷，他表示，门店开业后堂食顾客减少了，所以进入五月份他就一直在做线上销售，但通过外卖平台来做的话，“抽点”太高，减去成本、人工、房租等费用，基本不赚钱，所以他通过线上做活动来提高人气。 “小龙虾经营需要商家转变思路，拼质量、拼价格，引人气。”孔先生开发了多种新口味的小龙虾深受顾客欢迎，在微信里接单，每天能卖出200多斤，上门送菜的也是自己的员工。

金山东路一家餐馆老板说：“目前在外就餐的人数还不是特别多，餐饮企业恢复堂食经营后不得不减少采购量，小龙虾的需求量就不像往年那么大了。”原先有的小龙虾每份价格在68元、108元、158元，现在价格都调低了，普遍比往年低30元左右。

记者登录美团、饿了么外卖平台发现，一斤外卖小龙虾的售价从30元到80元不等，种类不同、口味不同，产品的售价也不同。此外，商家推出的优惠活动也各有不同，比如88元三斤、买两斤送一斤、第二斤半价等。

市民：“高价菜”突变“家常菜”

好吃要控量 宅家品尝最惬意

小龙虾对徐州人来说，是个不可多得的美食。一到夏天，几个小伙伴约着一起，喝着冰镇啤酒，吃着小龙虾、花生、毛豆，聊着家常，那叫一个“爽”。

“买了三四斤小龙虾才几十元，而餐馆里的一盘龙虾就要五六十块钱，还吃不过瘾。”周小姐买了满满一塑料袋小龙虾，准备为家人做一道蒜蓉小龙虾。她说，往年五月份是吃小龙虾的旺季，市场上价格居高不下，餐馆里的成品价格也高，没想到徐州人一不小心实现了“小龙虾自由”。

“今年小龙虾普遍便宜，几年来吃的小龙虾都不如我最近一个月吃的多。”市民张女士说。

小龙虾价格便宜了，很多朋友都会选择自己在家烹饪，不过有的人不知道要先放在清水里面喂养，差不多需要二十四小时左右的时间，才能让小龙虾把体内的代谢物更好地排出来，另外还应该用刷子把小龙虾刷干净，去掉虾头和肠线，最后用清水冲洗几次，烹饪的时候应该煮熟，不要吃没有煮熟的小龙虾，尤其是不要吃死亡时间比较长的小龙虾。

记者手记：危中寻机，谁能抢先一步？




在多日的市场调查中，记者发现，供大于求，是导致今年小龙虾价格大跳水的主要原因。小龙虾连续多年热销，养殖户利大，销售商利大，生产规模相应扩大，这似乎是一个多赢的格局。但疫情突如其来，消费端客源减少的市场现实，直接对小龙虾的养殖及供应链造成打击，整个产业面临洗牌。




整个行业都在遭受“无差别”打击，都面临同样的难题——顾客减少、需求不旺，这时候，当很多人还在埋怨等待的时候，一些“精明人”用迅速转变经营思路、迅速改变营销方式，成功抵消了疫情造成的影响，并进一步拓展了市场，提升了人气，赚到了钱。饭店老板孔先生的应对办法，就是一个例子。

养殖技术的更新、产品品质的升级、小龙虾品牌的打造、线上交易渠道多样化，都将成为这场小龙虾“双降”危机中产业链所有人需要认真面对的课题，谁能抢先一步，谁就抓住了“救命稻草”，谁就能先行一步转危为安。