熬最深的夜，撸最辣的串！夜色下的徐州人，真会“剋”

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2019彭城夜色·徐州夜经济调查熬最深的夜，撸最辣的串，舌尖美食点亮“彭城夜经济”。夜幕低垂，徐州的街道被星星点点的灯火装饰，像一条漫无边际的时空隧道。人们聚集在城市的大街小巷，用不同的方式，拉开多姿多彩的“夜生活”大幕。“夜生活”拉动着“夜经济”，成为推动一座城市发展的新活力。“彭城夜色·徐州夜经济调查”系列报道今起推出。A夜徐州的精彩，少不了烤串火锅









从街角的一串香喷喷的烤肉，到24小时便利店的温暖灯光；从川流不息的夜间巴士，到商超影院涌动的人潮人海……在夜幕降临后，你在徐州的何处？








记者探访徐州夜间美食业态，发现热爱“吃喝”的夜猫子越来越多，而烧烤火锅则是食客们的宵夜首选。






烧烤是徐州人的首选宵夜（插画：璐璐）

火锅店也在夜晚热闹起来。一盘经典毛肚，两份澳洲肥牛，几种时令蔬菜，一股脑儿放入热辣的牛油锅底翻滚，就能成就一顿美味丰盛的火锅大餐。








火车？火锅！

火车主题的火锅店受年轻人喜爱




同样大排长队的，还有主打韩式料理的高丽苑韩国烤肉店，人们两两成双或三五成群，等待就餐。









已经落座的食客，则围在炭火赤红的烤炉旁有说有笑，等到一片片鲜嫩的五花肉，在烤盘上微微跳动时，就差不多到了火候。蘸着酱，用翠绿的生菜包卷着外焦里嫩的烤肉，一口下去，那叫一个“恣”。









B徐州人的情怀，夜排档






街头大排档




精致装修，口味多样，走出这八方美食聚集的餐饮广场，人们开始寻找另外一种截然不同的美食氛围——大排档。









从一碗荤素搭配的小面，到一串冒着油花的烤串；从烟火晃动的小炒食堂，到酒香四溢的手撕鸡店。多种多样的百味小馆，挑起了“夜食彭城”的另一派美食江湖。




晚上10点，位于城西工农路一带的林记烧烤，食客盈门。30岁的林长里是这家店的主人，他站在两米多长的烤炉前，正熟练地翻动着手中的烤串，炭火的清香交融着食材的本味，散发出诱人的香气。









2007年夏天，18岁的林长里开始从事烧烤行业，夜幕下的文亭街，记录了他进入行当的最初几年。后来，烧烤摊从文亭街搬到花园饭店附近。从入行到今天，一晃12年，林长里已经从青涩的小伙子，成长为两个孩子的父亲，生活变化翻天覆地，唯独没变的是他于无数个夜幕下坚持的烧烤手艺。











“我这十几年守着烧烤摊，看到了很多在改变，晚上出门吃饭的人越来越多，人们喜爱的饮食口味和种类也变得越来越丰富。像以前，肉类食材绝对是烧烤摊吸引食客的主力，但现在，各种各样的素食也非常受欢迎。”

林长里说，市场环境的变化正在为从业者带来前所未有的机遇和挑战，这是一场公平的较量。当烧烤摊一家接一家地开、夜排档鳞次栉比的时候，只有真正用心的商家，才能杀出重围，留下一批又一批老顾客。









C“排长队” ，节假日人流量近两万






门庭若市的餐饮环境，几乎是1818美食广场40多家大小餐馆的日常缩影。从2007年成立至今，这片纯粹的市场餐饮聚集地，孵化着众多餐饮品牌，丰富了徐州人的“夜食堂”，也带动着周边餐饮配套服务业态的发展，比如便利店、KTV、大小宾馆等。






每晚6点至9点，是就餐高峰



“这些年一路走来，能明显感觉到餐饮消费者的日益增多。同时，也感到大家对于餐饮的消费追求和消费态度有了很明显的变化。”




负责管理运营1818美食广场的徐州壹捌壹捌市场管理有限公司一位负责人说，如今的消费者已经从简单的吃饱吃好，渐渐转变为要吃得健康、吃得环保、吃得有情调。




云南菜、越南菜、西式餐饮、潮汕美食……越来越多的餐饮品类登陆徐州，正在打开这座城市餐饮市场的另一扇大门。



厨师们忙个不停




有资料显示，1818美食广场就餐高峰出现在每晚6点至每晚9点，晚间人流量和销售额较中午增加至少一倍多。工作日期间，1818日均人流量少则七八千人，多则万人，周末人流量可达15000人左右，而到了节假日时，人流量则逼近两万。






D夜宵外卖，正异军突起

夜渐渐走向深处，但即便是深夜时分，烟火的气息也不会在这座城市消失得无影无踪。外卖小哥依旧忙碌，他们把热腾腾的夜宵送进千家万户，串起了夜幕下的徐州“美食地图”。






夜幕下街头美食小店鳞次栉比






“有些人吃夜宵是为了加班工作填饱肚子，有些人则是因为睡不着觉，馋了饿了，就想在睡前吃点可口的东西。”

“80后”外卖骑手小张，选择在夜晚接单送外卖，已经有两年多的时间。每天晚上，他几乎都要忙到凌晨一两点才会收工回家。 和初入行的时候相比，现在的夜宵订单几乎是两年前的两到三倍，高峰期每晚稳定在20单左右。






夜晚，徐州外卖小哥还在路上



“我主要跑西区段庄附近，送得最多的是住宅小区，一些办公楼、医院也常去送，点餐率最高的是各类烧烤，也有一些酒店的客人会点外卖，这些人大多都是外地人，喜欢点徐州的特色美食当夜宵。”




小张说，有的客人一晚上甚至用外卖叫三到四单不同种类的美食，对吃毫不含糊。






美团公布的数据印证了徐州夜宵外卖的发展。今年7月25日，美团外卖发布上半年夜宵数据，在一份全省点夜宵最多的高校排名中，中国矿大南湖校区就位列第二位。




据了解，徐州的夜宵外卖呈现着一定的聚集效应，比如西区段庄、东区绿地、南区铜山新区、北区祥和小区等等，这些都是徐州夜宵订单的多发地，消费升级和消费习惯的改变，推动着徐州夜间消费市场的增长。



“夜食彭城”，你怎么看？



夜经济

晚上18时至次日凌晨2时所发生的服务业类经济活动，被称为“夜经济”，发展“夜经济”是提升城市消费需求、促进产业结构调整的有力举措。

无论是夜宴、夜饮，还是夜唱、夜购，夜间消费大多是服务性消费，几乎涵盖了商业、交通运输业、餐饮业、旅游业、娱乐业等所有第三产业。毫无疑问，夜间消费需求是一种高层次的消费需求。

市民：

希望能有更多美食广场或街区




记者在采访中发现，消费者对于夜间餐饮的关注点，大多集中在餐饮品类、卫生安全等几个方面。“如果徐州能有更多为美食而量身打造的广场或街区，拥有更为广泛的市场化竞争，相信不仅能给市民提供更多的就餐选择，也能进一步激发餐饮企业的创新与活力。”






我市一家快餐门店经营人则表示，他现在也在不断摸索徐州夜晚的餐饮市场，并根据一些规律调整餐厅经营。“无论是到店就餐，还是外卖，每天晚上的高峰用餐时间大约都发生在晚6点到9点之间，凌晨12点前后，则会迎来第二波用餐高峰。”

专家：

“夜经济”是“经济命题”，也是“治理考题”




中国矿大管理学院金融学系主任李凯风教授认为：“夜经济”需要有“夜特色”，“夜经济”的发展需要新思维，需要在经济模式、产业形式、创意理念、城市治理等多方面下功夫，绝不能只是白天经济的简单延续。




“餐饮商家夜晚经营应该适当根据消费者夜间的消费习惯，和科学饮食的一些规律，进行诸如口味、品类等方面的调整和优化。”






另外，李教授也认为，餐饮聚集地应该重质不重量，有再多的门店延长营业时间，有再多的商圈亮起灯光，恐怕都不是“夜经济”追求的最佳形态。全方位梳理、挖掘自身的城市文化符号，依托文化优势，打造属于自己的文化品牌，营造独特的夜间消费场景，这些应该是下一步发展“夜经济”中需要注意的关键。



李教授最后表示，发展城市“夜经济”不仅仅是一道经济命题，也是一道治理考题。如何加强夜晚消费市场的管理？如何保证食品安全质量？如何保证就餐环境安心舒适？这些不断升级的市场需求，也在倒逼着城市治理水平的不断提升。



他山之石

北京：

今年7月，《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》正式印发。其中，特别提出在前门和大栅栏、三里屯、国贸、五棵松打造首批4个“夜京城”地标，分别围绕古都风貌、活力时尚、高端引领、跨界融合等主题，大力发展具有创新引领和品牌吸引力的夜经济消费业态，吸引国内外消费者。

成都：

娱乐与美食是成都“夜经济”永恒的主题。锦里、宽窄巷子的美食夜市，玉林北街、339高塔周边的酒吧夜娱，已成为了成都的另一张名片。去年，成都正式提出建设世界文化名城、旅游名城、赛事名城，高标准打造国际美食之都、音乐之都、会展之都的“三城三都”城市品牌塑造新战略。随着这一战略的深入实施，成都的夜间经济也迎来了新的发展阶段，融合艺术、文创、文博、赛事等新兴业态的多元消费新场景，成为了蜀都夜经济新的发力点。

编者按

讲“夜徐州”精彩故事

探“夜经济”发展路径

城市是否有活力，“夜经济”成为一个重要的衡量指标。近来，各地陆续出台鼓励支持夜经济发展的政策举措，推动相关业态与模式不断创新。夜间经济已由曾经简单的“夜市”发展为包含“食、游、购、娱、体、展、演”等多元形式的夜间消费市场，人们的夜间生活有了全新的“打开方式”。

从提升城市发展水平来看，夜经济打造的亮丽风景线，不仅是一张崭新的名片，更能创造就业岗位、带来产业发展机会；从拉动内需、促进消费角度来看，夜经济不仅是城市消费的“新蓝海”，更为当前经济发展注入了新动能。

徐州作为淮海经济区中心城市，如何统筹布局夜经济发展，更好地服务于中心城市建设？如何让市民享受高质量的消费体验，增强获得感和幸福感？如何盘活相关资源，带动服务水平的提升，增加就业机会？带着这些问题，本报派出多路记者，经过持续一个多月的调查采访，在讲好夜色下徐州发生的精彩故事的同时，全方位、多角度探索徐州夜经济的现状，并邀请高校和业内专家发表真知灼见，为徐州夜经济把脉。




徐报融媒记者 李宁 黄亚

徐报融媒记者 沈扬 周杰

文中插图 张璐璐

编辑 七七 校对 吴庆德

责编 辛安然 总监 李宁




来源：都市晨报

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徐州有没有真正的夜经济？

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夜经济要大力发展洗浴娱乐，谁能天天这么吃？

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这样的生活，上哪健康去。