味道邳州 | 宿羊山:“蒜香”世家

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邳州是一个让人发胖的城市在这里随便走到哪都能遇到让你难忘的美食
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今天，我们的寻味之旅
走进宿羊山镇

探访这里的邳州味道

宿羊山镇位于邳州市西北部，全镇面积96平方公里，耕地面积8万亩，社会人口9万人，辖24个行政村、1个居委会，境内水陆交通便捷。宿羊山镇属半湿润暖温带季风气候，日照和雨量充足，水土潮湿，为大蒜、玉米、水稻等作物的生长提供了充足资源。宿羊山镇是“邳州白蒜”的发源地，是邳州大蒜的核心产区。



邳州白蒜

大蒜原产于欧洲南部及中亚地区，西汉张骞出使西域时将大蒜带回中国，因古时对西域称“胡”，故大蒜又名胡蒜。



蒜泥鸡蛋

蒜泥鸡蛋是一道以鸡蛋、大蒜为主要食材，用盐、香油调味的家常菜肴，深受广大群众喜爱。将剥好的蒜瓣放盐在蒜臼中捣成蒜泥，浇在煮好的鸡蛋上面。吃上一口，香！



蒜泥黄瓜

这是以蒜泥、黄瓜为主要食材的凉拌菜，操作简单，深受人们欢迎。先将黄瓜用刀背拍烂，加入蒜泥，放入生抽、盐调味，一道清爽可口的下酒菜就呈现了出来。



糖醋蒜

糖醋蒜是宿羊山镇百姓家中的特色小吃。腌制糖醋蒜主要选用新上市的嫩蒜，蒜头匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂。按照一定比例放入盐、醋、白糖，在密封罐中进行腌制。腌制好的糖醋蒜味道酸甜，更易入口，还可解腻。



独头黑蒜

黑蒜由新鲜大蒜发酵而来，具有较高营养价值，水分和脂肪含量显著降低，但钾、钙、铁、锌等微量元素明显提高。发酵后的黑蒜无刺激辛辣味道，有着香软黏糯的口感。



黑蒜牛肉酱

这是以大蒜、牛肉为主要食材熬制的酱料，散发着独特的蒜香味，有着牛肉的劲道。配上大葱，裹上煎饼，涂在馒头、米饭等主食上，特别下饭！



蒜泥龙虾

在夜市大排档，蒜泥龙虾算得上是爆款菜品。大火爆炒蒜泥，炒出蒜香味后，再倒入龙虾、啤酒，大火炖烧。龙虾包裹着蒜泥，闻着香，吃起来更香。



红烧翘嘴鱼

不牢河贯穿宿羊山镇，也养育着两岸百姓。翘嘴鱼在不牢河中自由生长，以吃虾为生，所以翘嘴鱼的肉质非常嫩滑。搭配秘制配方料汁，红烧出来的翘嘴鱼，香辣过瘾，汤汁浇在米饭上更是美味。



红烧小公鸡

选用散养小公鸡，用小地锅炖时间长些，多放辣椒和大蒜，大火收汁。肉质劲道，汤汁味道浓郁，非常下饭。



把子肉

选用上好的五花肉，在油锅里面炸一炸，再上蒸锅蒸一蒸，入嘴即化，肥而不腻，香得很。



青菜丸子

选用上好的精肉，不停地搅拌摔打，用用手搓成球状，用调制好的特色鸡汤打底，配以新鲜青菜，吃到嘴里清爽可口。



小酥鱼

将鱼剁成可入口的小块，辅以酱油、盐、料酒等调味品腌制，用面粉裹挟着，在油锅里走一走，撒上香葱。酥酥的鱼块到了嘴里，咬一下，连鱼刺都可以嚼烂，好吃极了。



鸡蛋糕

这本是一道家常菜，但是在宿羊山镇的老师傅手里，却散发着别样风味。嫩嫩的鸡蛋吃在嘴里，香气涌来，感受不到鸡蛋的腥味。简单食材却做出来如此美味，考验着师傅的厨艺水平。



松肉

选用上好精肉进行腌制，并裹上面粉，在油锅里过一遍，最后放在汤汁里面炖一炖。肉质鲜美柔软，吃起来清爽可口，肥而不腻。

鸡汁山药

在家常菜中，山药通常以清炒为准。我们不妨换一种烹饪手法，裹上面粉在鸡汁里炖一炖，味道也是极好的，山药的清爽搭配鸡汁的浓郁，美味可口。

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编辑 | 张晓玉 陈宁宁 责编 | 南冰 朱昱

编审 | 张瑞 黄扬 监制丨赵源