美食：这三味！让你体验舌尖上的东里！

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不出城廓而获山林之怡，

身居闹市兼有林泉之趣。

小伙伴们，这是说的哪里啊？

......

没错，欢迎来到人杰地灵的沂源县东里镇。



东里，别名“凤驿小镇”，此名与它深厚的文化底蕴密不成分。东里自古就是古驿道上的“大驿站”，是“东夷文化”的重要发源地。东夷，凤之所栖，灵异之地，图腾为“凤”。“凤驿小镇”，取凤凰和驿站之合意。

不外，今天要向大家介绍哒，是东里地方传统特色小吃。

提起东里，许多人立马想到大饼，今天，必需向大家展示一下地道的东里大饼。



在东里，最有名气的当属翟家大饼，翟家制作大饼至少是四代传承，有一百多年的历史，早已形成独特的口味。



东里大饼备受欢迎的原因在于考究的用料和独特的制作工艺。据介绍，所有大饼的原料运用和制作过程都是一样的。做好一个大饼，首先要保证揉面时间，其次要始终坚持一个标准，保持一斤面只出一斤一两半饼，当然，制作大饼最关键的一步还是掌握好火候，火候太旺或太弱都达不到外脆里嫩的效果。



可敬的是，东里大饼的几代传承人始终秉承前辈认真严谨的做饼态度，严格坚守前辈传下来的制作工艺和方法操作，从不偷工减料，保证大饼百年味道始终如一。

东里水面条又称马家面，极其柔软、筋道、香而不腻的独特风味深得大众的青睐。



东里水面条从清朝中期便出现在本地集市、山会上。目前，地道的水面条东里镇只有一家经营，从事者姓张，每到东里大集，张氏夫妇便在集场上摆摊售卖，一个简易的帐篷，一口老式的铁锅，几张家用的方桌就搭建了这个“临时面馆”，虽说地方简陋，但摊位上总是满满的食客。



这是来到摊位，刚一入座，便是女主人热情的招呼，询问吃热面还是凉面。这里要简单介绍一下，水面条有两种，热面大都配以芫荽末、韭菜跟熟猪头肉，冰脸则用芝麻酱，蒜泥佐料，食客再按照本身口味添加酱油、味精、醋等。



水面条面呈黄色，光滑且晶莹，猪肉是肥瘦兼顾，软糯可口，轻弹几下，溅起些许面汤。等尝过之后才知道面条滑落是因为很是筋道且有些弹性，用时下流行用语便是很“Q”的感觉。



优质的口感来自于繁琐的制作工艺，水面条的制作当真称得上繁琐，整个制作过程大约需要一整天时间，如果冬季，光醒面便要2到3天。面条做好后放到开水中煮熟捞出，漓去汤水放于冷开水里浸透，经过这些个流程，煮好的面条就算放到碗里一天也不会黏连。

马蹄饼，也叫木柴烧饼，圆形，四周较高，中间凹陷，打眼看去，就像马蹄形状。



在东里，最地道的马蹄饼当属老翟家，现在的传承人是一个30岁的年轻的小伙儿，只见他左手扶着面团，飞快的旋转，右手拿着一把刀，配合着旋转的面团来回切割，不一会儿，圆圆的面团变了形状，成了小山的模样。待到下锅烤制还需要经过揉捏，旋转，最终出现了马蹄形状。



最后便是烤制环节，说到烤制，火炉就很重要，一口铁锅将炉子分成两个部分，在烤制时，上下全都采用木柴烧火，熊熊的火苗，不一会便将烧饼烤制两面金黄。刚出锅的烧饼，外酥里嫩，透着麦香，成为东里餐桌上不成或缺的主食之一。



整个马蹄饼的制作过程全都是纯手工制作，一间不足十平米的小屋，一个古朴老式的火炉，看着一个个面团欢欣鼓舞的变成小烧饼，仿佛看到了一个时间的轴线，历经百年的传承，味道始终不变。



历史，就像巷子深处的风景，不远也不近，沿着每一步走来留下的印记，回头遥望，还能感到亲切的烟火气。在细细品摩间，不由人爱上了大东里厚重的历史，爱上它阔步向前的今天，也爱上独特芳香的东里味道！

责任编纂：李 真

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差环保的没去吗

lionlee2007

我独爱小火烧，更喜欢吃包家的。

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