贵阳特色美食：老素粉靠这个捕捉味蕾！

科尔沁祥瑞

贵阳人一天，从一碗香辣爽的素粉开始。素粉，是贵阳人早餐的主力，午餐的美食，更是老贵阳的符号。素粉的素，历来有不同说法，最地道的说法是这样：素粉，不消肉等荤味搭配，一碗米粉，伴上油辣椒、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝等佐料，端出来就是活脱脱的经典。



素粉配料



素粉

显然，素粉应当是物资匮乏年代巧妇妙手创造出的舌尖盛宴。现在，有脆哨、软哨、肉末等拌料的加入，素粉味道更加惹人喜爱。



邓记老素粉-脆哨



邓记老素粉-软哨

贵阳大街小巷，餐馆多，素粉店也不少。 开门做餐饮，就有生意旺盛门庭若市的，也有门庭冷落鞍马稀的。谁说过这么一名言：餐馆最擅长的就是关门。但是问题却来了，同样是素粉，凭啥有的经营成老字号，有的开门没几天就歇菜了？



素粉

素粉，不就是米粉，伴上油辣椒之类吗？又不需要大厨来帮衬。开餐馆的人都知道，生意好不好，最重要的是口味。口味好，不仅能留住老顾客，老顾客还会带来新顾客，新顾客又带来新新顾客……要味道不好，来了第一次，不会再来了，不关门才怪。



田嬢素粉店

同样是素粉，没什么秘方，人人都能做，还能做出不一样的口味来？还真是。在一档美食节目中，号称贵阳素粉招牌的“田嬢素粉”老板一语道破天机。那就是油辣椒！



素粉灵魂是油辣椒



制作油辣椒



制作油辣椒



油辣椒

素粉的粉，还有酸粉和细粉之分。贵阳本地人吃素粉，当然是吃酸粉，地道。可是来新贵阳人却不必然喜欢略带发酵的酸味。本年早前时候，贵州一家报社的两个记者，跑去酸粉厂亲眼看酸粉的生产过程，里边讲到，酸粉是用大米，采用自然发酵原理制作而成，大米发酵过程产生酸味，和酸汤鱼的酸汤一样，都是特色传统手艺。



酸粉原料-大米



工人正在制作酸粉By贵州都市报



酸粉的质检报告

贵阳素粉保举：

盐务街田孃素粉

地址：盐务街中段近兴贵路路口





指月素粉

地址：南明区指月街5号



指月素粉

邓记老素粉

地址：不雅观山湖区合肥路恒大中央广场D9-211



邓记老素粉

陕西路刘记素粉

地址：陕西路黔灵东路交汇处建行对面

王记老素粉

地址：醒狮路消防大楼斜对面

文末再保举一家：烤鱼店，被网友评为贵阳最正宗的留一手烤鱼——青云路周记特色烤鱼。



青云路周记特色烤鱼





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o零o

确实很好吃

小叮

转发了