这样做骨头汤也能让汤色和牛奶一样白

l林祖祺

要想像牛奶一样白的骨头汤

肋排骨一般是煲不出来的 并且也没必要煲成奶白色

要不排骨特有的鲜味就没有了





可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、等等 并且以上这些骨头 都要先焯一次水（冷水下锅 要撇沫）





1.焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火

凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 纯骨头不要丢了

这时的骨头汤比力鲜美 可是汤色浑浊

如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可以了。





2.奶白色的汤是出在第二轮之后

剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲

一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了

此时 可以取汤出 骨头还是不要丢

净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食





3.同第二轮依然可以煲出奶白的汤

窍门：

骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了

所以买骨头一般要买稍多点

一般三口之家要两根筒骨 并且中间关节要让师傅砍开

在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来