香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）

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北方人爱吃的饺子里必定不会有这个品种，选用当季的新鲜白萝卜，呛以热油，加上红彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有萝卜的甘甜，也有油脂的丰腴，这是在江西景德镇一带经典的早餐。今天就和我一起来做做看吧。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

面粉 700克水（沸开） 420克白萝卜 750克五花肉馅 200克小米椒 5个辣椒粉 适量红油 适量大葱 一段菜籽油 1勺猪油 1勺盐 适量鸡精 适量

做法步骤




1、厨师机中加入面粉，倒入刚沸开的水，迅速搅拌成雪花状。



2、启动揉面程序，低速揉十分钟，手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑，因为是烫面，面团会比力粘手，需要必然的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。



3、白萝卜切丝。



4、洒入一勺盐，腌十五分钟。



5、将萝卜中的水份充分杀出，一是可以去除萝卜腥味，二是杀水后的萝卜馅更容易操作。



6、炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油，油热后转小火，加入大葱段改刀的葱花，待葱花焦黄后取出，留油备用。



7、小火热油，加入切碎的小米椒煸五秒钟。



8、关火，加入萝卜丝，再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。



9、搅拌均匀后，淋入一勺红油，喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。



10、加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。



11、将醒好的面团搓成条。



12、滚刀法切成大小均匀的剂子，按扁。



13、擀开成圆片。



14、取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。



15、如图将内侧的边将捏合的一端折上去。



16、然后将对边同样向上折。



17、摆布摆布地重复上述手法。



18、最后将底部捏合，形成一个小尾部。



19、包好的饺子放在笼屉里，旺火蒸十分钟即可。



20、

小贴士


烫面饺子能更好的包裹汤汁，出笼后利于水份的保持，不会使饺子皮遇冷空气而变得干硬。

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