开胃番茄鱼

赖赖（燕子）

番茄含有大量的维生素C，据说孕妇吃了可以减少妊娠纹。酸酸的也很开胃，龙利鱼（巴沙鱼）没有骨头，所以这道菜也非常适合小朋友吃。

用料

西红柿 3个

龙利鱼（巴沙鱼）500克

鸡蛋 1个

金针菇 半把

盐 少许

姜 2片

蒜 5瓣

葱花 少许

香菜 2根

做法

1:



番茄洗净切块备用。番茄的数量可以根据个人喜好调整，个人比较喜欢浓稠一点的汤汁。

2:



龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。

3:



用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！

4:



腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。

5:



锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。

6:



加入番茄进行煸炒，煸炒过程中加盐，这样有助于炒出番茄汁。

7:



加入适量的水，开大火煮。

8：



待番茄皮脱离时，将番茄皮捞出，放入洗净的金针菇。

9：



再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。

10：



放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。番茄汤不用很咸，鱼片本身腌过有咸味，这样的话汤也可以喝，鱼片也不淡。

小贴士

1.番茄可以事先用开水泡，去皮，然后再炒。
2.根据不同季节买的番茄可以适当加入少许番茄酱，增加汤的浓稠度，夏天的番茄还好，冬天的就需要加一些。

rexfai

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