舌尖上的邳州｜郑彦芹：那些难以忘怀的故乡味?

美不胜收

那些难以忘怀的故乡味

郑彦芹

几天前，江苏省百道地标菜评选出炉，邳州尖椒焖小鱼，榜上有名，我眼前一亮，津津乐道地饱饱眼福。是啊，那是家乡的味道，何尝又不是母亲的味道呢？不知不觉中，眼前浮现出四十多年前的过往……

一．青椒焖小鱼的诱惑

那是物质极度匮乏的时代，不要说美味佳肴，能填饱肚皮，已算奢侈。即便如此，餐桌依然经常能看到尖椒干烤鱼的影子，因为我的村庄四面环河，周边水网密布，所以农民在忙闲之余，会到河里逮点小鱼，用锅烤干（土话锅烤鱼），到街上卖出去换点油盐钱，因此锅烤鱼比较便宜。记得当时我还小，母亲用尖椒放点葱姜炒好，因为尖椒比较辣，每次母亲都把鱼干挑出，包在粗粮煎饼里让我们吃过后，母亲就用剩余的辣椒卷在煎饼里。那时我懵懂无知，认为母亲就不爱吃鱼。现在看来，那即是一道美味，更是浓浓的母爱。如今如果是母亲还在世，肯定会非常开心，我猜想她会说：“这鱼锅烤的，比晒出来的香，这种肉鲤桂（土话，就是圆圆的没刺的小鱼）最好。”

随着时代进步，这道菜也一直在创新和发展，不管是几十年前还是现在，都凝结着邳州人的智慧和浓浓的乡土气息。这是刻在记忆深处的美味，更是对思念故乡的一种情怀。每一次回乡，坐到饭店里，拿到菜单的那一刻，首先要点上一盘尖椒干烤鱼，当然近几次吃，有的是油炸过的小鱼，放上油炸花生，配上青红椒，虽有改良，仍然是唇齿留香。

时过境迁，光阴似箭，四十年弹指一挥间，走过千山万水，还是故乡情浓，故乡是跳动在游子心中最美的音符。青椒焖小鱼，是家乡的味道，更是母亲的味道，怎么能不记忆犹新呢？

二．小黄豆芽当仁不让

说起乡土美食，不得不夸一下家乡的黄豆芽，豆子很小，芽很短，工艺可能也是独一无二，就是豆子放上水，然后在大缸里淋水，小时候见我母亲做过，具体工艺忘记了，在这里就不班门弄斧了，洗净，放上少许蒜末和青椒炒一下，吃到嘴里香香的，如果放点红油和粉丝，炒出来别有一番风味，总之是一个好吃，母亲在世时，每年暑假都会在邳州度过，小豆芽是必买的菜，炒好后，用煎饼卷起来，咀嚼美味，内心的满足感不言而喻。每次回家，回来总是带上几斤，美味无穷，思乡无限。

三．穿心红萝卜吾最爱

说起家乡的萝卜，不同于一般的红皮萝卜，更不同于心里美红心萝卜，皮紫红色，里面有一道红线，或粗或细，吃起来比较脆，微辣略带甜味，不管是拌盐豆，闻着臭吃着香，口感独一无二。腌制成萝卜干，浇上醋，麻油，或者辣椒丝，更是清脆爽口，配上馒头稀饭更是珠联璧合。如果加工成萝卜卷，也是香气扑鼻，萝卜丸子，萝卜包子……穿心红萝卜都是不可多得的食材。颠簸大半生，走过许多市场，不曾见到家乡的红萝卜。家里亲人都知道我喜欢吃，不时会给我寄点来，经常是萝卜没有运费贵，当然了，除萝卜以外还是一份浓浓的亲情。

家乡的美食，舌尖上的邳州，还有一道菜不得不提，那就是卤水点豆腐，用水煮一下，沾上青椒蒜泥，吃上一口，保准让你流连忘返。

一方水土养一方人，不管人在何处，身在何方，贫穷富有，飞黄腾达还是失意落寞，故乡永远有心中最美的风景，有舌尖最美的味道，有心灵最温馨的港湾。桑梓地游子情，我的故乡邳州同样会以博大的胸怀迎接八方来客，淳朴的民风，唯美的风景，地道的美食，一定会给朋友带来不一样的欣喜！

附：故乡情怀

洁如一池莲，美味绕舌尖。

笑迎八方客，别忘烤鱼干。

生吾桑梓地，运河水流潺。

苏北一明珠，腾飞筑梦园。

作者简介：郑彦芹，邳州人，现工作生活在六朝古都南京，医务工作者，二级心理咨询师，仿古体新诗协会江苏分会副会长。喜欢用文字记录生活点滴

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张小胖

邳州官湖的，在南京带娃，看的我直流口水[捂脸][捂脸][捂脸]都是我想吃的[舔屏][舔屏][舔屏]