电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次

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电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次！

饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食，在北方面食比力受欢迎，面食的制作方法也特别多，单纯的饼就能做出很多种变化，不外随着经济的发展，现在很多家庭都是用电饼铛烙饼，但是很多伴侣反映，电饼铛烙饼总是太硬，也没有层次，其实都是需要小窍门的，今天就跟着小编一起来看看吧。





1、先和面（面粉可选用中筋面粉），这个就不消教了吧。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

2、面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼铛大小。





3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

4、烙饼的时候，电饼铛先刷一层油，锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。





5、将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后 盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。





6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制，在烤制过程中不消上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不外还要掌握好时间并上下翻动饼坯。





最后：烙饼的话老话讲究"三翻三转"，半分钟摆布即可翻面一次，按照饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟摆布就差不多，看着饼表面呈均匀的标致的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟。以上就是电饼铛做饼汇总的小窍门，各位不妨回家试一试。

以爱相随

首先是和面，要一半烫面一半凉水和面，两种面团合在一起，即有烫面的软糯又有凉水面团的筋道。一斤面共计要用热水+凉水650克至700克，饧面一个小时以上才能做，饼的生坯薄厚也很关建，厚了，外面熟了内不熟，要兼顾内熟就要小火延长烙制时间，时间长了水份发饼就硬，所以厚度必然适当，以筋饼为例厚度在3至4毫米为佳。别的炉温也非关建，烙什么饼用什么样的炉温。以筋饼例，要190至200炉温下生坯，这个温度正好使生坯外面金黄，同时击穿内部组织，

刘华平

我每次烙饼都是发硬？不知道怎么回事？也是温水和面，也是软面，怎么烙出来就发硬…嗨

“黑名单”

简单易学啊

99的

"中间留园,四周划开,一片一片包起来"怎么理解？

澈寂的依芸

还有关键一点，饼熟了后要立起来转圈摔，(往下墩)这也是出层的窍门。

可恨

我用电饼铛烙饼就是硬不好吃。

晓睿

怎么还放味精呢，没听说过?

ly2008924

电饼挡一就在就硬。不只道啥原因。

sheng2007

想吃饼软一点的可以用半烫面。(先用开火烫一半面再加凉水一齐和面)