「英国美食有多黑——贰」仰望星空大挑战

明智杰

曾经有人说，去英国旅行，除了要看博物馆，别的就是要去乡村。因为英国贵族大都生活在乡下，而真正的英伦文化，也在那里。

上一集说到在此次“暗黑之旅”的第一站普利茅斯，在把海钓的新鲜战利品做的“炸鱼薯条”当成深夜食堂，给彻底治愈了一把，这也让我们对这趟英国西南海岸的漫长旅程更加期待。

短暂的停留普利茅斯后，我们跨越泰马河大桥，来到英国最西南端的康沃尔郡（上图红色区域所示），入住了小镇帕德斯托（Padstow）的THE METROPOLE酒店，因为它离我们的下一个目的地——Rick Stein烹饪学校近在咫尺。

帕德斯托 ｜ 仰望星空派

下午我们一行人入住了帕德斯托小镇老式的古堡酒店THE METROPOLE，伴侣们休息，我则独自在酒店附近几乎无人的街巷里随意游荡，不知不觉就走到了码头岸边。





在不大的港湾，目睹天色渐暗。这里实在是太安静了，从中国城市来的我，多少心里有点儿不安，即便假装镇定悠闲也没有人看。









晚餐，在位于港口小镇上的海鲜餐厅——PRAWN ON THE LAWN品尝本地的新鲜海产，餐厅里终于找到了熟悉的夜生活气氛。



我们点了一打生蚝。英国生蚝个头较小，据说在欧洲不算很好的出品，但在新鲜上有绝对的保障，配柠檬和辣椒仔口感不错。



里克.斯坦是英国名厨，以料理海鲜最为出名。

BBC为他拍摄了多档美食纪录片（有一集是在上海），他在帕德斯托和康沃尔开设了多家餐厅、商店和酒店，其中于1975年创立的The Seafood Restaurant据说是英国最好的海鲜餐厅之一。





早上八点我们就如约来到厨艺学校，教室已经安插好了。英国的天气确实变化莫测，清晨时的阴云密布伴随着凄风冷雨，在学校的一杯温暖咖啡下肚后，阳光也洒进了教室。









今天的课程差不多有十来个学员，完整的一天课程要做六道菜，每做完一道学员们就吃一道，所以等于是一天要吃六顿饭。我们作为“插班生”只学习其中的两道，很幸运……







厨艺学校的环境舒适、装潢别致、设施也非常完备。我们上午的烹饪食谱是烟熏三文鱼炒饭。其中烟熏三文鱼和煮鸡蛋是老师Nick一边演示一边为大家做好的食材。 这是一道相对比力简单的菜，虽然也经历了过程中的手忙脚乱，但成品出来效果还不错！











下午参加的课程更有挑战性一点——芝士焗面包蟹。将硕大的螃蟹“一招制敌”和耐心的将面包屑“炒至金黄”都是对厨师的小考验。新鲜的蟹肉弹性极佳，与芝士、面包屑一起焗熟，咸香中带着一股甘甜。













中午，Rick Stein长着红胡子的儿子Jack带我们参不雅观位于厨艺学校一楼的海鲜商店，只选用帕德斯托本地最新鲜的海产，是让Stein海鲜餐厅名声鹊起的重要原因。













坐着Jack的海鲜版Discovery，前往The Seafood Restaurant海鲜餐厅。

穿过与烹饪学校风格一致的餐厅大堂，我们径直来到正在为午餐忙碌着的后厨。





Jack亲自为我们开了几只刚刚捕捞的新鲜生蚝，带着浓郁的大西洋味道。洋葱与红醋调成的生蚝料汁，冰凉酸爽，与蚝肉相得益彰。





新鲜的扇贝、三文鱼刺身，配简单的醋汁，鲜美异常。

然鹅！！！从后厨返回餐厅，餐桌上等待大家的，竟然是Jack为千里迢迢而来的我们特别制作的，英国“暗中料理”届的颜值担当神作——仰 望 星 空 派 ！（别名死不瞑目）





这道暗中名菜，以其极具仪式感的形态和营造出的诡异氛围而被广大天朝民众所调侃，主要材料有纯面粉、沙丁鱼、盐、胡椒、洋葱末、鸡蛋等。





因为过了沙丁鱼的捕捞季节，所以Jack只能用体态更肥硕的另一种鱼替代，而这到传说中的英国名菜，Jack说他也从来没吃过，这次还是按照菜谱来做的。



不得不说，吃这道菜依然是需要一些心理建设的。Jack为我们演示了吃法：先拔出一条鱼整口吞入，紧跟着用勺上满满一勺派的馅料送进嘴里……



其实，这款“仰望星空”里的鱼头鱼尾已经极致酥脆，鱼身的肉十分饱满且略带海鲜的清香。而派的酥皮和酱料里又蕴含着强烈的芝士与奶香，三种截然不同的口感融合在一起，让人迅速就跨越了之前视觉上的不适感，一勺一勺吃到停不下来啊～

- T I P S -

因为长年积累的饮食习惯和味觉体系很难在短时间内改变，

在吃很多异国菜品时，就需要通过文化认知来跨越心理防线。

吃这件事上，“迈”一步，海阔天空。

- 未 完 待 续 -