干煸豆角怎做最好吃？学会三个技巧，清甜爽脆，一大盘上桌抢着吃

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#夏季美食季#前段时间，外出的时候吃午餐点了一盘《干煸豆角》，可把我害惨了。吃完午餐付钱的时候，肚子就开始不舒服，到后面越来越厉害，折腾了一个下午，感觉都要虚脱了。伴侣见我的神色不合错误，问我怎么了？回想了一下一天也没吃什么东西呀？我就告诉他今天就中午吃了一盘《干煸豆角》，其他没有吃别的东西。伴侣说中午的豆角必定没有煸熟，夹生，难道你没吃出来？我才明白感情“折腾”我一下午的罪魁祸首就是它——干煸豆角。以前常听别人说《干煸豆角》做不好会中毒，这次我算是亲自“体验”了一盘，彻底让我扎心了。还是本身在家做的《干煸豆角》靠谱，吃了不坏肚子。



《干煸豆角》随着川菜的推广，早已流传到了祖国的各个角落。《干煸豆角》的口感以麻辣鲜香为主，适合大部分人的口味，它的做法简单容易上手学会。豆角作为生活里的常见的蔬菜之一，3元1斤，非常的经济实惠。因此，《干煸豆角》受到广大食客的欢迎，不仅美味可口，好吃下饭，还是一道经典的下酒菜。那么怎样把《干煸豆角》做的麻辣鲜香、好吃下饭？首先，要做出好吃的《干煸豆角》选材非常的重要？



?——→干煸豆角该选择哪种豆角呢？?——

市场上有很多的豆角供人们选择，有鲜嫩的、有老一点的，不同的豆角有不同的吃法，那么咱们做干煸豆角应该选择哪种豆角呢？该如何去挑选豆角呢？下面和大家分享一些个人的实战经验。

①：干煸的豆角咱们不能选太大条的豆角，选择小条一些的豆角。②：豆角除了要选择偏细的豆角外，还应选择颜色嫩绿的豆角。发白的豆角咱们可不能要哟。③：豆角里的籽不要太粗，要选细小籽的豆角。

咱们选择出来的豆角，要嫩绿，偏小条，没有什么籽的最佳。这样的豆角做出来的《干煸豆角》口味清甜而又爽脆。在选择知道了如何挑选豆角之后，咱们就可以开始准备食材，制作美食了。



?——→《干煸豆角》之烹饪做法?——

主要食材：一份去皮五花肉剁的肉末、一把鲜嫩的豆角。

调味食材：几瓣蒜、老姜一小块、一小勺白糖、少许香醋、干红辣椒几个、几颗干红花椒、料酒少许、生抽适量、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的菜籽油。

制作过程：

①：豆角边缘的线条以及两端，都是咱们需要掐掉的，然后把豆角掐成食指长短的长段。②：撕几个干红辣椒放到干燥的碗里，放上几颗干红花椒。把蒜和老姜别离处理好，剁细。把肉末放入一个小碗里，放点生抽、料酒抓匀。③：起锅，放入适量的菜籽油，把菜籽油煎出香味，转小火，放入豆角段，煸到豆角表皮起泡冒白色的皮，用漏勺把豆角捞出来，过滤掉多余的油。再把油出锅，留下少许底油。④：继续以小火，放入准备好的肉末，把肉末炒散开，把肉末里的水分煸干。接着把蒜末、姜末放入锅里，撕几个干辣椒、抓几颗干花椒颗粒到锅里翻炒出香味。⑤：之前一直是小火，现在需要把火力转变成大火，再把煸好的豆角放入锅里炒匀，放入一小勺白糖、少许的香醋、一勺生抽、一小勺盐、一小勺鸡精到锅里翻炒均匀，出锅装盘。

?——→《干煸豆角》之你问我答?——

一问：豆角在清洗好之后，该如何煸呢？需要多长的时间呢？

答：要把豆角煸的好吃，最重要的就是要学会控制油温，煸豆角的油温不能高，也不能低。油温太高豆角容易外焦里生，吃了中毒。油温太低煸的时间太久不说，豆角里的水分也煸不出来，达不到那种干香脆嫩的口味。首先咱们选用菜籽油，煎熟之后的香味很浓郁，其次咱们转中小火力，用筷子一端放油锅里，筷子表面气泡，但油表面是安静的，这种油温最合适煸豆角。一般说来，只需要煸5分钟摆布豆角表面就会起白色的泡。

二问：为什么五花肉剁的肉末要把肉皮去掉呢？肉末入锅之后用小火煸多长的时间呢？

答：干煸豆角不仅豆角要煸，肉末同样需要煸。肉末入锅之后，差不多要用小火慢慢煸，约2分钟摆布。肉末里的水分要煸干燥，吃起来就会有一种酥香的味道。咱们在来说说为什么不能要肉皮，肉末本身比力厚实，吃起来非常绵柔，剁细之后放到锅里煸过之后就会有干硬的口感，所以不能要肉皮哈。

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三问：为什么要放白糖和醋呢？吃干煸豆角的时候没有吃到有它们的味道呀？

答：如果在吃干煸豆角的时候，吃出了白糖的甜味和醋的酸味，就说明放多了。干煸豆角里只用放一点点，以达到提鲜提香提味的目的。除了这2个之外，老姜也需要剁细，能吃出姜味却看不到姜的影子。

四问：为什么在炒干红辣椒、干红花椒、蒜末、姜末的时候要用小火呢？可以用大火吗？

答：不成以用大火力炒哟。这些食材都是容易焦糊的调味食材，火力太大容易产生焦糊味。咱们要把这些食材里的味道用小火慢慢煎出来，把麻辣的香味刺激出来就可以了。



?——→《干煸豆角》之技巧一点通?——

技巧一：咱们要把豆角的两端和筋都掐掉，不然会影响豆角的口感哟。技巧二：干煸不是油炸，咱们最重要的目标是把豆角煸熟，豆角必然要吃熟的，切记不能夹生。技巧三：盐味最后才能入锅哈，煸的过程中不要放盐味。如果觉得食材不容易入味，可以用生抽、酱油这些容易粘到豆角上的调味品哈。

(???) ? ——→茶余饭后 ?——

《干煸豆角》作为经典的川菜，清甜爽脆，吃起来微微带有些许麻味和干辣的香味，一大盘上桌大家抢着吃。最后叮嘱，《干煸豆角》必然要把豆角煸熟，煸的干干的、皱皱的才好吃。喜欢的伴侣可以试试咱们这个方法哈。

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