原味无油日式舒芙蕾厚松饼

不住市区

用料

鸡蛋2个

牛奶20g

细砂糖20g

低粉40g

柠檬汁几滴

做法

1.



鸡蛋蛋清蛋白分离。

2.



蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

3.



筛入低筋粉。

4.



快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。

5.



蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。

6.



取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

7.



倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

8.



不粘锅小锅烧热，舀入1大勺面糊之后，再舀一勺堆叠在一起，加一点清水盖好盖子焖2分钟。

9.



看到表面微微凝固之后翻面，盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色，盛出。

10.



撒糖粉，搭配蜂蜜，糖浆，淡奶油，水果，酸奶都是很不错的选择。

11.



超级松软好吃！

12.



最爱吃的小点心之一。

13.



超好吃！

14.



看的见的松软。

小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点，画之字快速搅拌均匀，画圈容易起筋，影响松饼膨发。
2.蛋白盆必须保证无水无油，否则打发不起来，柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。
3. 煎松饼的时候必须小火慢煎，不然会糊，怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎.


4.很多小伙伴跟我说过做出来很扁，回缩的厉害。 一是有可能蛋白打发好了，但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。 二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。 还有就是关火以后不要一下子开锅，焖个1分钟左右再掀开锅盖。 如果实在追求完美，就放2g泡打粉吧。