松软香甜大米糕

不住市区

用料

大米 250克

水 150克

耐高糖酵母 3克

温水 30克

糖 40克

桂花 适量

做法

1.



准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花我用的自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干……

2.



大米洗净泡水一夜（配方外的水）

3.



泡好的大米加150克水,放破壁机或者料理机打成细腻的米浆

4.



米浆分3份 50克＋150克＋剩余所有

6.



50克米浆上锅蒸5分钟取出和150克米浆混合，混合需要耐心，这一步我直接用料理机混合的，

7.



温水＋酵母＋20克糖混合后，和上一部混合好的米浆混合，盖保鲜膜发酵60分钟，

8.



发酵好的米浆和剩余的米浆＋糖混合均匀，盖保鲜膜二次发酵

9.



发酵到两倍大，里面呈现蜂窝状（这一步也可以直接放入模具一半高度，直接在模具里二次发酵）

10.



发酵好的米浆放入模具8分满，表面撒桂花，我用的硅胶模具，如果用其他模具记得刷油

11.



开水上锅蒸15分钟，焖2分钟，取出脱膜

12.



冷吃热吃都好吃，松软香甜

13.



里面是蜂窝状组织，特别松软

小贴士

蒸好的米浆混合比较麻烦，可以直接用料理机打。
硅胶模具比较好脱膜，如果用其他材质模具，记得里面刷油