河南老式炒面条，饭店快吃不到的炒面条，全是70、80后的回忆

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

河南人爱吃炒面条，费时费力难度高，很多饭店都不卖了，现在的炒面条，都是水煮以后再炒的居多，我今天分享一道生面条直接上锅炒的老式炒面条做法，面条出锅根根焦香筋道，色泽金黄。





先看一下所用到的食材，

洋葱，黄豆芽，芹菜，红椒，五花肉，生面条要采用比力薄一点的现压好的湿面条。





五花肉切成片或者是丝，放入盆中，洋葱切成丝，切好后抓散，放在盆中。





红椒去籽，切成丝，主要用来配色，可以选不辣的来用。





芹菜切成段，切好后，也是放盆里。





生姜切成丝或者薄片，大葱白切成葱花。





现在，我们炒一下菜，锅里烧油，把油烧热滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候不容易粘锅，倒入肉片，把肥肉炒出油，猪油味道比力香。





倒入葱姜和红干椒，花椒，翻炒出葱香味，倒入芹菜，快速翻炒半晌，倒入洋葱和红椒，再大火翻炒一会儿，加入老抽上底色，再倒入生抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，翻炒几下，化开调料，加入两勺清水。也可以再加一点十三香提一下味道。





把水加够，水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深，再加入一点老抽，锅里水开后，就把菜盛出备用。





我们开始炒面条。

锅里烧油，烧热后，充分滑锅，把面条展开平铺在锅里，这个时候要用耐心，开小火，慢慢的炒，不竭的转动锅，把锅倾斜，尽量不要让锅底中间受热。要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色。





这种炒面条，吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感，然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟。





如果太干，可以淋一些食用油上去，两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面。





拈锅，把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅，把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上。





汤汁的量，以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，盖上锅盖，转动锅，也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟摆布，闻到焦糊的香味，就可以掀开盖子，用筷子抄一下，把面条抄匀。





然后再翻炒几下，要是不熟，可以盖上锅盖，关火焖上几分钟，即可出锅装盘。





好了，这道简单好吃的河南炒面条就做好了。如果满分是100分，我给这道菜打70分，扣30分的原因，是因为焦脆感还不够。

你们给我打多少分，请在评论区留言，谢谢大家不雅观看。

技术总结：

1.选面条要选用比力薄的现压好的面条，这样比力好熟。

2.炒面条的时候，必然要用小火，要用耐心的慢慢炒，锅底不能受热，使锅的周边受热，不竭的转动锅，使面条受热均匀。

3.再配一碗鸡蛋汤，两瓣蒜，吃着更美。





我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭的伴侣别忘记关注第一美食，阿飞感谢大家不雅观看。

習慣性、流淚。

正宗炒面做法

科少V

你这个生面条怎么做的，你把传统讲出来