西区出了间绝艳徐州菜餐厅！两个80后老板把鱼做到极致！

倒霉催

以前我跟很多人一样，吃饭认馆子、认名号，但依照多年吃遍江湖的经验，我觉得认老板、认厨子更靠谱！所以当得知西区新开了一家西塘渔村后，经过深度打听，得知背后有人，提起了极大的兴致！

☉嘘，偷偷告诉你，圈内判断一家好餐厅的标准是：不露怯。不少餐厅都有招牌菜，而咱有时就很不安分地去寻找短板……在西塘渔村也是，从后厨到前厅，从环境到办事，从凉菜到热菜，我带着狠狠的挑剔心，不放过任何犄角旮旯处！



但是一顿饭、十八道菜（包罗米饭）下来，
浓浓的鲜香甜咸回味无穷，
味蕾的丰厚感觉除了四个字：味道绝了！
还真找不到一点漏洞，
每一样都妥帖，
完全是一家可以闭着眼点单的地方。






西塘渔村
地址：徐州市二环西路西侧
（矿山路加油站北200米）
订餐电话：15152468884






△以往探新店都是从吃下手，这次的人更值得品味！

老板是两个从业20年以上的80后“老”餐饮人，无血缘关系却胜似亲兄弟，且在各自领域都开创了事业。



唐劲，徐州纯手工小把馓子创始人，2015年创立了福大唐金丝馓子品牌。就不细说他的光鲜履历了，全国名厨烹饪综艺大赛的热菜特金奖、凉菜特金奖，你要对这个没概念，那全聚德、天外天、君悦……必然耳熟能详吧？唐总先后在这些地方做行政总厨、总经理。平时应酬接待多了，自然在酒桌上看出商机。



“我就发现呀，烙馍馓子咱徐州的好东西，但是大块大块的馓子上桌后，有身份地位的人不好意思直接下手掰。所以我就想，如果弄成小把小把的，不就可以用筷子一叨就行了？再后来，人家觉得好吃就想打包带走或者送人，那就做个好看的包装吧……”



很多创新都来自生活积累与不雅观察。唐劲的合伙人李鹏同样是个善于创新的餐饮人。韩山隧道口的“鱼头泡饭”知道吗？正是李总的大作！



那销魂的味道，让人每吃上一口都上瘾。现如今，这一“鱼头+米饭”的完美融合，已成了徐州很多餐厅的明星菜。



现在的餐饮大环境复杂多变，不少8090的创业者会迎合趋势，转而投资小而美的时尚餐饮。为何二人非要再开一家传统中餐厅？

“为了让大家在这里尝尝不一样的东西！”唐总和李总自有对徐州美食的理解，所以想用本身的方式进行诠释。



不同凡响的第一感受就是环境。这个西塘渔村，光装修就花了五六百万。外不雅观是仿古建筑，檐瓦、木窗、木栏……



进入大门，身着民国样式服装的办事员笑脸迎客，2600平米的空间内，29个独立包间别有风情，红砖墙、绿木窗环绕，搭着老式的屏风、木柜台、收音机、木时钟、电视机……恰如一幅幅富有质感的年画，曲径回廊，匾额楹联，恍惚之中穿越千年。












横屏一起欣赏！











“咱这个店名的意思就是，徐州西区有个姓唐的，开了一家渔村，做鱼做到极致！”唐总的解释生动又接地气，显然，这里的招牌是鱼跑不了了，但把鱼身上的一丝一毫都发挥到极致，我还是头一次见。

西塘渔村携六味凉菜表态

六道凉菜依次上桌，每一道都有眼前一亮的效果。其实我早上十点就到后厨看了，明档厨房中，凉菜师傅像雕琢艺术品一样精心备菜、装盘，光那些造型各异的器皿就能欣赏半天。



独领风骚的凉菜就是以店名命名的“西塘渔村”，跟随着一道道升腾的白烟呈上，看似沸腾，实则寒凉。凉拌鱼皮酸辣滑嫩，炸鱼头鱼尾咸香酥脆，红油鱼子香辣软糯，果然是将鱼物尽其用；



什锦海鲜令人胃口大开。海鲜四味：蟹爪、花甲、章鱼、海螺。过水白灼，保留了海鲜的原味。然后用以红油酱汁凉拌佐味，用上鲜绿的葱花、亮红的米椒点缀。如此鲜艳的颜色，而四味海鲜被烟雾环绕，仿佛刚出世的绝世佳品；



彭城味道看似普通却值得一提，馓子正是唐总研发的福大唐金丝小把馓子，用烙馍一卷，搭上苏北的黑咸菜、盐豆，爽脆多汁的绿豆芽，还有渔村精心炸制的小鱼，入口脆爽，口感丰富；



还有以南瓜为原材料做出奶酪的口感的金瓜奶酪；初看平平无奇，入口却惊为天人的酱黄瓜怪味豆；肉质紧实的老鹅搭牛腱肉。






凉菜入席，渐入佳境！

铁板煎蛋鱼唇

徐州“吃家”有一个专属词，叫“刁肴”。顾名思义，必需得选材特别，不走寻常路，才配的上这“刁”字。刁肴不必然非得珍贵食材，但必然是“不易得”。西塘渔村中的几道热菜刁肴让我们直呼神奇。



比如这道让人惊掉下巴的刁肴，铁板煎蛋鱼唇，鱼唇选用鳜鱼和黑鱼的下唇，200斤鱼才出一斤鱼唇，是妥妥的刁肴。用新鲜小尖椒炒至，火辣与鲜嫩刚柔并济，食之让人口舌生津，放不下筷子。



不知不觉，一盘鱼唇下肚。200斤鱼的精华，好有罪恶感！



香酥鱼鳞

听名字很像暗中料理，谁家里不是把鱼鳞直接刮掉才能吃？而在西塘渔村，鱼鳞可以单独成菜。



“鱼鳞是特殊的保健食品。 它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用……”把关出品的李总一直向我们介绍。其实这些养生之道和美食比拟并非重点，好吃才是关键！



但往往好吃的东西都不养生，养生的都不好吃……香酥鱼鳞的出现打破了此魔律。炸成卷的鱼鳞口感香酥，还带着一股特有的清香，舌尖马上感觉到兴奋了！



蒜香鲈鱼卷

“蒜香鲈鱼卷”端上桌，一眼看去最大的特点，是颜色搭得非常养眼。



透明的鱼片下面藏有乾坤，不仅仅是蒜蓉粉丝，还有特制的肉酱，一口下去，先是蒜香味，然后是鲈鱼恰到好处的鲜嫩口感，最后是粉丝和肉酱大口咀嚼的满足感，每一口感觉都不一样，层次感分明，把所有味蕾都充分调动起来。






鱼头泡饭

至此，已经杯盘狼藉，也吃得脑满肠肥了，一般此时不成能再吃得下主食了，居然我接下来还能吃得下一大碗米饭！不得不归功于下面这道镇店之宝——鱼头泡饭了！






办事员亲自给我们每人盛上一碗米饭，热腾腾的米粒颗颗白里透明。这是李总从20多种大米品类中精选的一款的东北大米，配优质矿泉水一起放在一个专门烹饭的容器内用酒精炉慢慢加热蒸煮。米饭蒸熟时，整个房间都飘着清香，吸上一口，立马食欲大增！待滚烫的砂锅鱼头端上桌时，口水都要流出来了！因为鱼还在沸腾中，空气中扑面而来的是鱼的鲜味与辣椒、酱油混合的浓郁香味，和饭香交汇在一起，诱人至极！






碗接过来后，也别急，要拌一拌，让每一颗米粒均匀裹上酱色。然后再加一块含有胶质组织的鱼头肉，就着米饭一起吃。米饭与鱼汤、鱼肉完美融合，酱汁鲜香浓郁，米饭香甜有嚼劲，鱼肉鲜滑软嫩……此刻，我哪是一个美食大V，就一饿死鬼托生。顾不上仪态，一大碗呼噜呼噜地吃，吃完之后额头冒汗，顿觉人生完美。



必需强调一下，这鱼头来头更大，专门从天目湖运来，后厨的鱼缸中，数十条每条七八斤重的鱼正欢畅游弋，以最佳状态等待着下一桌食客的大快朵颐。

在西塘渔村的后院，还有一个可以容纳2000斤湖鲜的池子，黑鱼、草鱼、天目湖鱼、花鲢、鱼虾、泥鳅包罗万象，均源自骆马湖和微山湖。











毕竟老板是80后，

所以总要来几个出其不料的创新！

占据我们手机内存最多的就是草船借箭。



图片、视频要全上，

还得百度查个典故：



却说那日，周瑜聚众将于帐下，问诸葛孔明曰：“今军中正缺箭用，敢烦先生监造十万支箭，此是应敌要事，请先生不要推却。”

孔明曰：“只消三日，便可纳十万支箭。”

只听低沉浑厚男中音想起：滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……

一座硕大的木质大船驶来。巍峨船帆上书四个大字——草船借箭！借得不是箭，是一串串肥嫩鲜香的PLUS版羊肉串。






经过腌料后烤制，香气逼人，一口香脆塞满口中，十分入味，每一块都外酥里嫩，其韧性让口感更具层次，意犹未尽。怀着大快朵颐的豪迈感品味羊肉的软绵，每一口的油脂自然分泌，在舌尖上完美交融！这超有分量的肉串，举起来合影的时候，只能举一会儿，很快就手麻了举不动了。



还一道菜鸡蛋碰石头，现场烹制！石头都是用热油过的，所以还有高温，这时候把打好的蛋液和着香椿倒进去！听着是滋滋啦啦的声响，鸡蛋就熟了，吃起来香嫩无比。






还有一些菜品如双味鱼颊、泥鳅捞面、香葱虾仁丸子，也各具千秋，照着我保举的直接点，保准不会有错！















跋文

一道道菜品下来，慢慢理解了唐总口中的“不一样”，这里诚如两位创始人所言：鲜活好食材！地道民间菜！放眼望去，西塘渔村汇聚纯正的徐州味道，却能通过对食材的把握和本土文化的传承，让平凡变不凡，化腐朽为神奇，将家常的徐州味推向了一个新高度！



还是如文章开头所说，

中国的饭局文化不是吃饭，而是吃人，

跟谁吃真不重要，谁做的，才重要！






谨以此言，与众吃货共勉，

那么西塘渔村这地儿，

也必需保举给众吃货共享！

别考虑了，就它了！



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#温馨提示#

西塘渔村

徐州市二环西路西侧（矿山路加油站北200米）

电话：15152468884

营业时间：上午11:00-2:00 下午5:00-9:00

人均消费：60元

包间：29个
泊车位：门口有泊车位

曦晨忆

菜品-花哨的东西太多了

天煞孤星

感觉鱼头泡饭还是韩山隧道的最好吃！

稚子

饹馍卷馓子……

火列

刚去过 环境好菜味道也不错[赞]

风铃摇

你比老板都明白菜

风铃摇

草船借箭把签字头朝下才科学吧！

sandy0113

日本厨子？

sandy0113

这个店投资太大

粟利

又是熟人吧