宫保鸡丁（快手菜）

张化楠

用料

鸡肉 280克

蛋清 1个

生腰果（花生米也可）1把

烹调油 适量

花椒油 适量

盐 适量

料酒 2勺

芡粉(淀粉也可) 3小勺

生抽 1勺

老抽 1勺

镇江醋 2勺

糖 2勺

葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

红甜椒 半个

绿甜椒 半个

郫县豆瓣酱 适量

做法

生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）

2.



鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。

3.



葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。

4.



红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。

5.



锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。

6.



锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。


7.