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标题: 百味之首“食盐”中的添加剂，你了解多少？ [打印本页]

作者: 小怪兽 时间: 2018-11-13 08:49
标题: 百味之首“食盐”中的添加剂，你了解多少？
当今市场上很多食盐加了食品添加剂，有人问起原因是不是“商家为了降低成本、延长保质期……？”食盐中加入的添加剂，往往比食盐还要贵，不能降低成本反而增加成本。至于保质期，食盐本身就有防腐能力，并不存在过期问题。

问：食盐中有几种食品添加剂？
答：五种。在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。

问：食盐中有几种抗结剂？
答：四种。按照国家标准，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）等四种添加剂都是“抗结剂”。

问：什么是抗结剂？
答：“抗结”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉，奶茶，鸡粉等。抗结剂对于食盐尤其重要，因为食盐非常容易吸潮结块，并且结出的块很硬，难以打散。
过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就便利多了。

带有绿色食品标识表记标帜的，配料表里必定有柠檬酸铁铵
问：氯化钾有何用途？
答：氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生必然咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不外钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。

低钠盐添加合理配比的氯化钾，降低氯化钠含量
很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解，从而释放出剧毒的氰化钾。其实，它非常不变，要加热到400℃才能分解。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃，距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当距离，完全用不着担心它经受不住考验而“叛变”。
此外，食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘，通过在食盐中添加适量的碘，是解决碘缺乏症最简单有效的方案。
问：那么市面上有没有，无抗结剂，无任何添加剂的食盐呢？
答：有的，竹盐。竹盐目前在市面上推广不多，但绝对是盐中的精品，竹盐还具有保健的功能，竹盐工艺复杂，多食对人类无害，呈碱性，采取新鲜的淡竹叶矿井盐，用松木高温烤制而成。

提示会有结块现象，不做任何抗结剂处理，无碘
竹盐和精盐的区别：
原料不同：竹盐的原料包罗海盐（或矿盐）、竹子、黄土、松脂等，而精盐的原料就是海盐（或矿盐）。
制作方法不同：竹盐采取烧烤炼制法，目的是为了融合，而精盐采取蒸馏法,目的是为了分离提纯。
成分不同：竹盐均衡含有70余种常量和微量元素，精盐几乎是纯净的氯化钠。
化学性质不同：竹盐是碱性，精盐是弱酸性。
口感不同：竹盐咸鲜醇香，精盐咸而涩。

要想成为食品制作行家先把各种基础原辅料了解一下吧大家有什么看法？

作者: gz633cn 时间: 2018-11-13 08:49
加碘盐要下市，现在那么多甲状腺疾病都是加碘盐吃出来的

作者: 澈寂的依芸 时间: 2018-11-13 08:50
等等低钠盐？盐不就是钠吗？低钠还叫盐吗？谁可以普及下？

作者: hutuchong 时间: 2018-11-13 08:51
竹盐里面有黑色颗粒吗？

作者: hutuchong 时间: 2018-11-13 08:52
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作者: 離別的一刻 时间: 2018-11-13 08:53
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作者: 论坛波少 时间: 2018-11-13 08:53
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作者: 谣瑶 时间: 2018-11-13 08:54
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作者: 飞机没刹车|\ 时间: 2018-11-13 08:54
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