用了20年的国宴小油条配方，做法超详细，放一周不硬，一次成功

guomk

最近火爆各大社交平台小油条，我还是没忍住朝它下手了。不出所料，以翻车告终。于是本糖就向一位54岁的面点老师傅，请教了国宴小油条的做法和诀窍，他老人家说：要做出膨松、外酥内软的油条，难不难？我觉得不算一件特别容易的事儿。但掌握好技巧，多试几次，就会越来越好了。









今天就把求来的配方和技巧一一跟大家分享，助你在自制小吃的道路上越走越平坦。

食材配比：面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g、植物油15g、牛奶250g。

制作方法：

1.将面粉、盐、泡打粉、小苏打依次放入容器中，用筷子搅拌几下，然后加入油和鸡蛋，再少量多次地加入牛奶，不停地搅拌，搅拌到没有干面粉的棉絮状，再用手颌成光滑的面团。（要注意炸油条的面不能揉，用折叠法反复压均匀就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的软一点，不能硬。）









2.和好的面用保鲜膜包起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上（可以头一天晚上和好面，第二天就可以直接用了）。









3.醒好的面不用揉了，千万不要揉！直接用手抻长，按扁做成长方形就好，然后切段（宽约3cm左右）。

4.取两段上下相叠，用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。









5，锅中倒入适量油，油温七成热时，放入做好的油条坯，炸至金黄飘起就可以出锅啦。









制作小窍门：

1，制作油条加入牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。

2，面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。

3，炸油条的面一定要软，不能硬。

4，如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

夜渐凉

我做的为啥老是特别实心

wujianjun

油条

旭城大时代

在家的朋可以动手试一试↘

378Q

按照你的配方弄的 面硬 看来要再加些牛奶

98k

这种方法做出来的油条不好吃

bcmytpazcw

泡打粉还有无铝的，不信

张小胖

加了点酵母，采用这个方法做的还挺好。步骤写得挺详细的！

165131217

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晴转多云

这个配方泡打粉小苏打的量不对。